۲۰ فوت و فن تهیه غذا حرفه ای

در این مقاله با 20 ترفند تهیه غذا که شما را یک آشپز حرفه‌ای می‌کند، آشنا می‌شوید.

تهیه غذا خوب اسراری دارد که مهم‌ترین آن دانستن اصول صحیح تهیه غذا است. سرآشپزهای معروف این نکته‌ها را رعایت می‌کنند و به‌همین دلیل تهیه غذا آنها خاص و منحصر‌‌به‌فرد است.
۱_ اگر کاهو تلخ است، می‌توانید آن را چند دقیقه (حدودا ۱۵ دقیقه) داخل محلول آب سرد و نمک قرار دهید.
۲_ میوه‌های قرمز رنگ را قبل از شستن چند ساعت در یخچال قرار دهید تا تایم بیشتری سالم بمانند و لهیده نشوند.
۳_ همیشه سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز درون یخچال قرار دهید. سیب از خود گازی متصاعد می‌کند که به بهتر رسیدن سایر میوه‌ها و سبزی‌ها کمک می‌کند. بنابراین اگر میوۀ نرسیده‌ای دارید، از سیب برای رسیدن سریع‌تر آن استفاده کنید.
۴_ هنگام سرخ کردن موادغذایی، حرارت را از ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید، اما بعد از ۸ بار حتماً ظرف را بشورید. موادغذایی سرخ شده را درپایان کار روی حولۀ کاغذی بگذارید تا روغنشان خوب گرفته شود.

۵_ برای خوش‌مزه شدن ماهی، چند دقیقه آن را در شیرِ نمک زده یا خامۀ تازه یا سیب زمینی رنده شده بخوابانید. برای گرفتن بوی ماهی نیز می‌توانید به روغن، قبل از قرار دادن آن روی حرارت، آب‌لیمو اضافه نمایید.
۶_ هنگام پختن حبوبات، داخل ظرف چند قطره سرکه یا آب‌لیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم مزه حبوبات بهتر شود.
۷_ برای جلوگیری از وا رفتن کوفتۀ گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.
۸_ اگر به غذا بیش از حد فلفل زده‌اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت، آب یک لیمو‌ترش تازه را در آن بریزید و خوب به‌هم بزنید.
۹_ برای گرفتن بوی پیاز، قبل از ریز کردن آن اجازه دهید ۵ دقیقه در آب‌ جوش بخورد. حتی می‌توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آبلیمو قرار دهید.
۱۰_ برای گرفتن بوی کلم در غذا، می‌توانید از تکه‌ای نان خشک یا یک قاشق سوپ‌خوری آرد استفاده کنید.
۱۱_ برای نگهداری سبزی‌ها بعد از شست‌و‌شو، آنها را در حولۀ کاغذی بگذارید و بعد از گذاشتن در یک کیسۀ پلاستیکی، در یخچال قرار دهید.

۱۲_ اگر می‌خواهید رنگ و بوی ادویه‌های قرمز رنگ حفظ شود، آنها را در یخچال نگهداری کنید.
۱۳_ اگر گوجه‌فرنگی هنوز کاملاً قرمز و رسیده نیست، چند روزی آن را در آفتاب یا محیط گرم قرار دهید و بعد در یخچال بگذارید.
۱۴_ برای شستن قارچ هرگز آن را در آب خیس نکنید، بلکه با کمک یک برس نرم قارچ را تمیز و با دستمالی مرطوب پاک کنید و بعد با آب (در حد یک آب‌کشی اسان) بشورید.
۱۵_ برای اینکه برنج سفید شود، چند قاشق غذا خوری ماست، داخل ظرف برنج در حال جوش بریزید.
۱۶_ اگر برنج بیش از حد جوش خورد، دو تا سه قاشق غذا خوری آب‌لیمو به آن اضافه نمایید تا وا نرود.
۱۷_ اگر می‌خواهید سیب‌زمینی هنگام پختن ترک نخورد، قبل از طبخ مقداری کره یا روغن روی آن بمالید.
۱۸_ برای ترد شدن کلم‌قرمز، مقداری آب داخل ظرف بریزید و روی اجاق بگذارید و ۲ قاشق غذا خوری سرکه به آن اضافه نمایید. کلم‌ها را ریز کنید و داخل آب‌ جوش و سرکه بریزید. بعد از مدت مقداری آنها را آبکش کنید. اگر کلم خردشده را در ظرف فلزی بریزید و چند دقیقه داخل فریزر قرار دهید، بسیار ترد می‌‎شود.
۱۹_ برای سریع‌‌تر سرخ شدن پیازها، یک دوم قاشق چای‌خوری نمک به روغن درون تابه اضافه نمایید. با این کار پیازها سریع‌تر سرخ می‌شوند و مزه بهتری پیدا می‌کنند.
۲۰_ به‌جای شکستن تخم‌ مرغ با لبۀ ظرف، از سطحی صاف استفاده کنید. با این طریق پوستۀ تخم‌ مرغ وارد غذا نمی‌شود.
منبع: هایپرکلابز – فوت و فن آشپزی