کوفته نخودچی ، ترش و شیرین

کوفته نخودچی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است.

کوفته نخودچی نوعی کوفته اسان و لذیذ است که به آسانی آماده می‌شود. این کوفته در قدیم زیاد پخته می‌شده و به آن “آق بالا” می‌گفتند. کوفته نخودچی بسیار سبک و گزینه مناسبی برای شام است.
مواد مورد نیاز آماده کردن کوفته نخودچی :

گوشت چرخ کرده: نیم کیلو گرم
آرد نخودچی: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
شیره انگور به میزان لازم
آبلیمو به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذا خوری
پودر تخم گشنیز: یک قاشق چای خوری
زعفران دم کرده: یک قاشق غذا خوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

دستور پخت کوفته نخودچی :
دو عدد از پیاز ها را رنده کرده و آب آن ها را بگیرید. بعد با گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پودر تخم گشنیز، نمک، فلفل و زردچوبه ترکیب کرده و خوب ورز دهید.
برای اینکه مایه کوفته سفت نباشد، مقداری آب گرم به آن اضافه نمایید تا منسجم و یکدست شود.
مراقب باشید مایه کوفته شل نشود، چون وا می‌رود.
برای آماده کردن سس کوفته، پیاز باقی مانده را خلالی ریز کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. وقتی پیاز سرخ شد، رب و مقداری زردچوبه به آن افزوده و بعد از تفت دادن، مقداری آبلیمو و شیره انگور با یک قاشق غذا خوری زعفران دم کرده به مواد سس اضافه نمایید. مقداری آب در سس بریزید و بگذارید بجوشد تا آماده شود.
می‌توانید به جای شیره انگور از شکر استفاده کنید.

از مایه کوفته به اندازه یک نارنگی برداشته، گرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید. وقتی رنگ کوفته ها عوض شد، آن ها را در سس در حال جوش بریزید. حرارت را کم کنید تا کوفته ها آرام بپزند. در ظرف را نبندید تا کوفته ها وا نروند.
وقتی کوفته ها آماده شدند، در ظرف میل کشیده و از سس روی آن ها بریزید.
در صورت تمایل می‌توانید مقداری از سس کوفته را در کاسه بریزید و در آن نان ترید کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر تهیه غذا مجله کارمیسن را بخوانید.