همکاری با ماطبخ کلم پلو به سبک شیرازی‌ها، مدل ویژه‌ای از پخت این غذاست که حتما به امتحان آن می‌ارزد.
کلم پلو یکی از انواع غذاهای پلویی قدیمی و سنتی ایرانی است که بسیاری نام این غذا را مانند لوبیا پلو با نام شهر شیراز می شناسند. با پخت این غذای خوشمزه چه با مرغ و چه با گوشت قلقلی، مهمان عطر سبزی‌های معطر آن خواهید شد. طرز تهیه کلم پلو شیرازی را در مجله کارمیسن بخوانید.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
برنج ۴ پیمانه
کلم ۷۰۰ گرم
پیاز متوسط ۲ عدد
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری
سبزی معطر شامل ریحان، تره، ترخون و شوید ۲۵۰ گرم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
پودر لیمو عمانی به مقدار لازم
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
۴ قاشق غذاخوری پیازداغ را با زردچوبه، فلفل و کمی روغن داخل تابه بریزید. کلم را به صورت رشته‌رشته خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
مواد را روی حرارت ملایم خوب تفت دهید تا کاملا مخلوط شود سپس دو‌سوم لیوان آب اضافه کنید و در تابه را ببندید تا کلم پخته و نرم شود.
بعد از این که کلم نرم شد، در تابه را بردارید تا آب اضافی آن تبخیر شود سپس ۲ قاشق غذاخوری از سبزی‌های معطر را کنار گذاشته و مابقی را با کمی نمک و پودر لیمو عمانی، بعد از تبخیر شدن کامل آب کلم، به مواد اضافه کنید.
مواد را کمی تفت دهید. توجه کنید که تفت دادن بیش از حد باعث تلخ شدن سبزی در غذا می‌شود.
پیاز‌ها را رنده کنید و کاملا آب آن را بگیرید. سپس داخل یک کاسه گوشت چرخ کرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل و پیاز رنده را ریخته و کاملا ورز دهید تا یکدست شود. مقداری کمی از مایه را برداشته و به کمک دست گرد کنید.
گوشت قلقلی‌ها را داخل تابه بریزید و با کمی روغن تفت دهید سپس در تابه را ببندید تا خوب پخته و سرخ شود.
برنج آب‌کش شده را با مایه کلم و روغن تابه‌ای که گوشت را با آن سرخ کره‌اید، مخلوط کنید سپس داخل یک قابلمه لایه‌لایه برنج و گوشت قلقلی بریزید. در آخر دو‌سوم لیوان آب دور تا دور قابلمه بریزید و برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت پلوهای ترکیبی “زیره پلو؛ طعم یک غذای اصیل معطر” را مطالعه کنید.
توسط
فاطمه آذرافراز