کباب سرداشی همدان

کباب سرداشی از غذاهای محلی همدان است.
کباب سرداشی یکی از انواع کباب های ایرانی و مربوط به  شهر همدان است. این کباب که شباهت فراوانی به کباب تابه ای دارد، در فر یا تنور پخت می‌شود. در گذشته مردم مایه کباب را در منزل آماده می‌کردند و ظرف آن را به نانوایی‌ سنگکی می‌بردند تا آن‌ را در تنور یا “سر داش” بگذارند. به همین دلیل این غذا به کباب سرداشی معروف شده است.
در ترکیه غذای مشابه کباب سرداشی درست می‌شود که به آن تپسی کباب گفته می شود. این کباب ترکی در سینی آماده شده و سینی را در تنور می‌گذارند تا کباب پخته شود. فقط تفاوت کباب تپسی با کباب سرداشی، این است که در آن به جای سیب زمینی از جعفری ریز شده استفاده می‌شود.
مواد مورد نیاز آماده کردن کباب سرداشی :

گوشت چرخ کرده گوسفندی: ۴۰۰ گرم
پیاز: ۳ عدد
سیب‌ زمینی: ۳ عدد
گوجه‌ فرنگی: یک عدد
سماق، مرزنجوش، دارچین و زردچوبه به میزان لازم
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور پخت کباب سرداشی :
دو عدد از سیب‌ زمینی ها و پیاز ها را بعد از پوست گرفتن بشورید و ریز رنده کنید. آب آن ها را گرفته و با گوشت چرخ کرده ترکیب کنید.
نمک، فلفل، سماق، مرزنجوش، دارچین، زردچوبه و زعفران دم کرده را به مواد افزوده، آن قدر ورز دهید تا چسبندگی نداشته باشد و یکدست شود.
سینی فر یا کف تابه را چرب  و ترکیب مواد را روی سطح آن پخش کنید.
یک سیب‌ زمینی و یک گوجه‌ فرنگی را ورقه ورقه کرده و روی مواد بچینید.
در صورت تمایل می‌توانید فلفل دلمه ای و فلفل تند را هم تکه تکه کرده و کنار گوشت بگذارید.
سینی یا تابه را حدود دو ساعت در فر که از قبل گرم شده، بگذارید تا کباب مغز طبخ و ورقه‌ های سیب‌ زمینی و گوجه‌ فرنگی برشته شوند. بعد از گذشت این مدت، کباب سرداشی آماده است. آن را با نان تازه یا برنج همراه ماست و سبزیجات تازه میل کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر تهیه غذا مجله کارمیسن را بخوانید.