همکاری با ماکباب برگ یکی از کباب‌های سنتی و قدیمی ایران است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است.
کباب برگ از آن غذاهایی است که فکر می‌کنیم فقط باید در رستوران بخوریم. ولی می‌توان آن را در خانه به راحتی درست کرد. کباب خانگی هم سالم‌تر و هم به صرفه‌تر است. برای تهیه این کباب باید از یک روز زودتر شروع به کار کرد؛ به طوری که باید گوشت را از یک روز قبل در مواد قرار داد. پس اگر برای فردا هوس کباب برگ کرده‌اید، همین امروز دست به کار شوید. با مجله کارمیسن همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب برگ
گوشت فیله گوسفند یا گوساله یک کیلوگرم
روغن زیتون یک پیمانه
فلفل سیاه به مقدار لازم
سرکه قرمز به مقدار لازم
میخک به مقدار لازم
جوز هندی به مقدار لازم
پیاز ۲ عدد
نمک به مقدار لازم
برگ رزماری به مقدار لازم
برگ بو به مقدار لازم
زعفران به مقدار لازم
سیر به مقدار لازم
طرز تهیه کباب برگ
مرحله اول
ابتدا گوشت را خوب بشویید و خشک کنید. سپس گوشت را روی تخته گوشت با بیفتک‌کوب بکوبید تا پهن شود و قطر آن به حدود نیم سانتی‌متر برسد. بهتر است پهنای کباب کوبیده حدود چهار انگشت یا حدود هشت تا ده سانتی‌متر باشد.
مرحله دوم
گوشت را در یک عدد برگ رزماری، آب پیاز رنده شده، روغن زیتون، سرکه قرمز، کره آب شده، روغن زیتون، برگ بو، میخک، جوز هندی، زعفران (اختیاری) و دو حبه سیر رنده شده بگذارید.
مرحله سوم
پس از گذشت یک روز گوشت را به سیخ بکشید. برای این کار با دست روی گوشت را بگیرید تا در جای خود ثابت بماند و سیخ را آرام آرام از زیر دست وارد گوشت کنید. تکه‌های گوشت باید پس از به سیخ کشیده شدن به هم چسبیده باشند.
مرحله چهارم
سیخ را روی منقل بگذارید و با دقت زیر و رو کنید تا گوشت کباب شود. اگر گوشت خشک شد، روی گوشت‌ها کره بزنید. در اواسط پخت، مقداری نمک روی گوشت در حال کباب شدن بریزید.
چند نکته
این کباب را در کنار برنج و گوجه کبابی سرو کنید.
کباب را مستقیم روی برنج بگذارید و از سیخ جدا کنید.
اگر گوشتی که استفاده می‌کنید ضخامت زیادی دارد، آن را از پهنا به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و سپس هر قسمت را با بیفتک‌کوب بکوبید تا به قطر و ضخامت دلخواه برسد.
برای تردتر شدن کباب از گوشت بیات شده استفاده کنید. گوشت بیات گوشتی است که حداقل سه روز از کشتار آن گذشته باشد.
برای تهیه کباب حتما باید از گوشت فیله استفاده شود.
کباب را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد، زیرا آب کباب به خورد نان می‌رود و خشک می‌شود.
کباب برگ را می‌توانید با انواع ترشی یا زیتون سرو کنید.
توسط
فاطمه امیری