ژیگو ، غذای شیک فرانسوی

در این مطلب روش آماده کردن ژیگو با دو شیوه متفاوت آمده است.

ژیگو، غذایی گوشتی است که از گوشت گوسفند یا گوساله جوان آماده می‌شود. ژیگو را با نمک، سبزی معطر و سیر طبخ می‌کنند و از این رو عطر و مزه خوبی دارد. این خوراک فرانسوی یک غذای مجلسی و شیک است و در آن کشور در اعیاد و مجالس میل می‌شود.
مواد مورد نیاز ژیگو:

گوشت ران گوسفند یا گوساله: یک عدد
نعناع و ترخون به میزان لازم
سیر: ۱۰ حبه
سیب زمینی: ۳ عدد
پیاز: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به میزان لازم

روش آماده کردن ژیگو:
استخوان ران را از گوشت جدا می‌کنیم. چربی های اضافه را هم می‌گیریم.
با نوک چاقو سوراخ‌ هایی در گوشت ایجاد کرده و داخل هر کدام از سوراخ‌ها یک عدد سیر و مقداری ترخون و نعناع می‌گذاریم.
در ظرف ای مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط می‌گذاریم تا داغ شود. بهتر است برای سرخ کردن ژیگو از کره آب شده یا روغن زیتون بدون بو استفاده کنیم.
بعد گوشت را با روغن داغ درون ظرف تا اندازه‌ای تفت می‌دهیم که رنگ گوشت تغییر کند.
پیاز خلالی ریز شده، رب گوجه فرنگی و ۴ لیوان آب را به گوشت افزوده و بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم می‌کنیم تا ژیگو پخته و آب غذا تمام شود.
ژیگوی آماده شده را در ظرف مناسب گذاشته، با چاقو به صورت رولت ‌های باریک برش زده و سس باقی مانده را روی آن می‌ریزیم.
سیب زمینی را خلالی ریز کرده و با سیر ریز شده سرخ می‌کنیم. بعد دور ژیگوی آماده شده چیده و میل می‌کنیم.

طبخ ژیگو در فر :
بعد از اینکه چربی های اضافه و استخوان را از گوشت جدا کردیم، با نوک چاقو سوراخ‌ هایی در گوشت ایجاد کرده و داخل هر کدام از سوراخ‌ها یک عدد سیر و مقداری ترخون و نعناع می‌گذاریم.
فر را از قبل روشن می‌کنیم تا گرم شود. سیب زمینی‌ ها را به صورت خلالی یا مکعب‌ های درشت ریز می‌کنیم.
کف سینی فر را چرب کرده، سیب زمینی و چند سیر با پوست را روی آن پخش می‌کنیم.
گوشت را روی سیب زمینی ‌ها می‌گذاریم.
روی گوشت را با کره یا روغن زیتون چرب کرده و روی آن نمک و فلفل می‌پاشیم.
دو لیوان آب داخل سینی فر می‌ریزیم. آن را ۲ تا ۳ ساعت در فر می‌گذاریم تا گوشت پخته شود.
ژیگوی آماده شده را در ظرف مناسب گذاشته، با چاقو به صورت رولت‌ های باریک برش می‌زنیم. در انتها عصاره‌ ای که ته سینی باقی مانده، روی ژیگو ریخته و میل می‌کنیم.
توجه :
ژیگو حتماً باید با سیر پخته شود. بنا به ذائقه می‌توانید مقدار آن را بیشتر کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر تهیه غذا مجله کارمیسن را بخوانید.