همکاری با ماچکدرمه ؛ غذای محبوب ترکمنی
روسری ترکمنی، اسب ترکمنی، چهرۀ ترکمنی، کلاه ترکمنی و البته غذاهای خوشمزه ترکمنی مانند چکدرمه از مهم‌ترین نمادهای اهالی دشت ترکمن صحرا در شمال ایران هستند.
چکدرمه، چگیدرمه یا چکیدرمه مشهورترین غذای ترکمنی است که بنا به روایتی بیش از هزار سال قدمت دارد و به‌صورت پلو پخت و میل می‌شود. برنج و گوشت گوسفندی مهم‌ترین مواد این پلوی محلی هستند. چکدرمه شباهت فراوانی به استانبولی پلو دارد.
مواد مورد نیاز چکدرمه :
برنج: ۶ پیمانه
آب: ۵ پیمانه
گوشت گوسفندی: ۷۰۰ گرم
گوجه‌فرنگی: ۵۰۰ گرم
پیاز: یک عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذا خوری
نمک، فلفل و ادویۀ پلویی به میزان لازم
دستور پخت چکدرمه :
گوشت را به‌صورت تکه‌های بزرگ ریز کنید. تکه‌های گوشت برای پلوی محلی چکدرمه باید از تکه‌های گوشت خورشتی درشت‌تر باشد.
پیاز را نگینی ریز کرده و با مقداری روغن تفت دهید. وقتی پیاز نرم و سبک شد، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.
تکه‌های گوشت را به پیاز در حال تفت اضافه نمایید و اجازه دهید با حرارت آرام سرخ شوند. نمک، فلفل و ادویۀ پلویی را به گوشت اضافه کرده و خوب هم بزنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و به گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید. وقتی آب گوجه‌ها کشیده شد و به خورد گوشت رفت، ۳ قاشق رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده، صبرکنید تا رب سرخ و مزۀ خامی آن گرفته شود.
۵ پیمانه آب در گوشت سرخ شده بریزید و روی حرارت آرام بگذارید تا به‌آرامی پخته شود. بعد از طبخ گوشت، برنج شسته شده را به آن اضافه نمایید.
آب برنج را مانند کته، اندازه کنید. وقتی پلو دم کشید، چکدرمه آماده است و می‌توانید آن را میل کنید.
نکته:
برای تهیۀ چکدرمه می‌توانید گوشت را جداگانه بپزید و برنج را به‌صورت استانبولی و البته بدون سیب‌زمینی کته کنید. بعد موقع میل گوشت را روی برنج بگذارید. البته در طبخ اصلی این غذا، برنج و گوشت را با هم دم می‌کنند.
ترکمن‌ها معمولاً چکدرمه را با دوغ محلی شتر می‌خورند. البته صرف این غذا با انواع ترشی، ماست و سالاد به‌ویژه سالاد شیرازی بی‌نظیر است.