موساکا بادمجان یونانی، یک غذای خوشمزه و مجلسی است که با بادمجان، گوشت و پنیر موزارلا درست می‌شود و در کشورهای بسیاری محبوب است.

بسیاری بر این باورند که آشپزخانه یونانی یکی از خوشمزه‌ترین مطبخ‌های دنیاست اگر شما نیز طعم و مزه غذاهای مدیترانه‌ای و یونانی را می‌پسندید طرز تهیه موساکا یونانی با گوشت چرخ‌کرده و بادمجان و پنیر پیتزا را در مجله کارمیسن بخوانید.
مواد لازم موساکا بادمجان یونانی
(مناسب برای ۵ نفر)

گوشت چرخ‌کرده ۲۵۰ گرم
بادمجان ۳ عدد بزرگ
سیب‌زمینی ۲ عدد بزرگ
قارچ ۳۰۰ گرم
گوجه فرنگی پوره‌شده ۲ عدد
پیاز خردشده نگینی ۱ عدد
زرده تخم‌مرغ ۲ عدد
شیر گرم ۳ پیمانه
پنیر موزارلا ۲۰۰ گرم
پنیر پارمزان ۵۰ گرم
کره ۵۰ گرم
سیر له‌شده ۲ حبه
رب گوجه فرنگی ۱٫۵ قاشق غذاخوری
آرد یک‌چهارم پیمانه
پاپریکا، زردچوبه، ادویه کاری، آویشن و نمک به میزان لازم

طرز تهیه موساکا بادمجان یونانی

بادمجان‌ها را با ضخامت یک سانتی‌متر حلقه حلقه کنید. سپس مقداری نمک روی بادمجان‌ها بپاشید و داخل یک آبکش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. بعد از ۳۰ دقیقه بادمجان‌ها را با آب گرم بشویید و با دستمال تمیز خشک کنید. دو طرف بادمجان‌ها را با کمی نمک در روغن سرخ کنید و بعد از خارج کردن از تابه روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
سیب زمینی‌ها را با ضخامت نیم سانتی‌متر حلقه حلقه کنید و با آب خنک بشویید. سپس سیب‌زمینی‌های حلقه‌شده را خشک و با کمی نمک در روغن سرخ کنید. قارچ‌ها را هم به همین ترتیب با ضخامت نیم سانتی‌متر خرد و در کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید. بعد از طلایی شدن پیاز، گوشت چرخ‌کرده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا جایی که رنگ گوشت عوض شود.
رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه‌ها را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید.
در آخر گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی آب گوجه تبحیر شد مایه‌ موساکا آماده است و می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید.
برای تهیه کردن سس بشامل، آرد شیرینی‌پزی را در قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس کره را به آن بیافزایید. بعد از کره شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا به یک مایه‌ یک‌دست برسید. سس را روی حرارت ملایم همچنان هم بزنید تا جایی که غلیظ شود. در پایان نمک، فلفل سیاه و پنیر پارمزان را اضافه کنید و سس را از روی حرارت بردارید.
وقتی سس از حرارت افتاد، زرده‌های تخم مرغ را هم کم‌کم اضافه کنید و خیلی سریع با همزن هم بزنید. سس بشامل آماده‌شده را کنار بگذارید.
سیب زمینی‌های سرخ شده را به‌عنوان لایه‌ اول کف ظرف پخت بچینید. سپس روی آن بادمجان‌های سرخ شده قرار دهید. سپس از بادمجان مایه‌ گوشتی و قارچ سرخ‌شده را بریزید. در آخر سس بشامل را روی سطح موساکا بدهید و با یک لایه پنیر موزارلای رنده‌شده آن را بپوشانید.
موساکا را به مدت ۳۰ دقیقه در طبقه‌ وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه‌ سانتی‌گراد بپزید. در آخر گریل فر را روشن کنید تا پنیر روی موساکا طلایی شود.

توسط
فاطمه آذرافراز