مربای آلبالو
مربای آلبالو یکی از محبوب‌ترین مرباهای ایرانی است که مزه و رنگ بی‌نظیری دارد.
باز هم فصل آلبالو و خوش‌مزه‌های آلبالویی شد؛ مربای آلبالو، شربت آلبالو، لواشک آلبالو، آلبالو پلو و آلبالو خشکه. حتی خود آلبالو هم به تنهایی با مقداری نمک، یک ترکیب فوقالعاده است. مربای آلبالو هم از قدیم در سفره‌های ایرانی جای خاص خود را دارد و کمتر کسی پیدا می‌شود که این مربای خوشمزه و خوش‌رنگ را دوست نداشته باشد.
مواد مورد نیازمربای آلبالو
آلبالو: یک کیلو
شکر: یک کیلو و نیم
آب‌لیمو: یک قاشق غذا خوری
وانیل در صورت تمایل
روش آماده کردن مربای آلبالو
بعد از اینکه آلبالوها را شستید، هستۀ آلبالو را از آن خارج کنید. در یک ظرف پیرکس یا لعابی یک لایه آلبالو بریزید. روی آن‌ها شکر بپاشید، به طوری که شکر روی آلبالو را بپوشاند. دوباره یک لایه آلبالو و شکر بریزید و این کار را لایه‌لایه انجام دهید تا ظرف پر شود. بعد آن را یک روز در یخچال بگذارید تا آلبالوها کاملاً آب بیندازند.
آلبالوها را داخل ظرف ریخته و بقیۀ شکری که از ۱/۵ کیلو اضافه آمده را در ظرف بریزید. بهتر است از قابلمۀ بزرگ استفاده کنید تا هنگام جوش آمدن، مربا سر نرود.وقتی آلبالوها جوش آمدند، حرارت را کم کرده و کف‌های بالا آمده را با یک کفگیر از سطح مربا جمع کنید.بعد از اینکه مربا به غلظت مورد نظر رسید، زیر حرارت را خاموش کرده و یک قاشق غذا خوری آب‌لیمو بریزید و بگذارید مربا سرد شود.
نکات آماده کردن مربای آلبالو
حتماً آلبالوها و شکر را چند ساعت در یخچال بگذارید تا آب بیندازند. این کار در کیفیت مربا تأثیر می‌گذارد.
بهتر است تمام کف مربا را قبل از سرد شدن، از روی سطح آن جمع کنید.
این مربا احتیاج به اضافه کردن آب ندارد. فقط می‌توان بعد از خالی کردن آلبالوها در ظرف مقداری آب ریخت تا شکرهای ته آن حل شود و آن را در قابلمۀ مورد نظر بریزید.
مربا را زیاد نجوشانید، چون رنگ آن تیره می‌شود.
درِ ظرف را کیپ نکنید. این کار باعث تیره شدن و سر رفتن مداوم مربای آلبالو می‌شود.
با هستۀ آلبالوها می‌توانید چای آلبالو درست کنید.
تشخیص قوام آمدن مربا
مقداری از مربا را بردارید تا مقداری سرد شود. بعد مقداری از آن را بین دو سر انگشت خود بگیرید و انگشت‌ها را باز کنید. اگر به صورت تار نخ کشیده شد، مربا قوام آمده است.
چاره کپک زدن مربا
لایۀ کپک زده را از روی مربا جدا کنید و باقی‌ماندۀ مربا را دوباره بپزید. برای اینکه مربا کپک نزند، در آخرین مرحلۀ طبخ، یک‌دوم قاشق غذا خوری آب‌لیمو به آن اضافه نمایید.
چاره شکرک زدن مربا
این حالت معمولاً در انواع شربت دیده می‌شود و هنگامی رخ می‌دهد که مربا یا شربت بیش از اندازه جوشانده شود یا ترشی آن کم باشد.برای رفع این مشکل، مقداری آب، مقداری جوش‌شیرین، آب‌لیمو یا جوهرلیمو به مربا یا شربت اضافه کرده، بگذارید چند جوش بزند تا شکرک آن از بین برود.