خورش قیمه یکی از متداول‌ترین خورشت‌ها در بین غذاهای نذری ماه محرم بوده و جاافتادن آن نیازمند دانستن فوت و فن خاصی است.

طرز تهیه قیمه نذری
خورشت قیمه یکی از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین خورشت‌ها و معمولاً پای ثابت سفره ما ایرانی‌ها است. این خورشت بیشترین محبوبیت را نیز در میان غذا‌های نذری دارد. با طرز تهیه قیمه نذری و فوت و فن پخت آن مجله کارمیسن را ورق بزنید.
مواد لازم برای قیمه نذری
(مناسب برای ۱۰۰ نفر)

گوشت خورشتی ۸ کیلوگرم
پیاز ۸ کیلوگرم
لپه ۳ و نیم کیلوگرم
زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
رب ۱ کیلو و ۳۰۰ گرم
لیمو عمانی ۶۰۰ گرم
سیب زمینی ۸ کیلو
زعفران دم کرده ۲ تا ۵ مثقال
نمک به میزان لازم
پودر دارچین ۵ قاشق غذاخوری
پودر هل ۴ قاشق غذاخوری
پودر گل سرخ ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه قیمه نذری

لپه باید از چند ساعت قبل خیس بخورد. ترجیحا آن را از شب قبل بخیسانید. گوشت گوسفندی را از قبل پاک کنید و به صورت تکه‌های خورشتی کوچک خرد کنید.
پیازها را بعد به صورت نگینی خرد کنید. دیگ مناسب را روی شعله بگذارید. کف آن به قدری روغن بریزید که کمی از کف دیگ بالا بیاید. پیازها را بریزید و کمی تفت بدهید تا شروع به نرم شدن کنند. سپس زردچوبه اضافه کنید و تفت دهید. گوشت را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.
بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد، لپه خیس خورده را آبکش کنید و به گوشت و پیاز اضافه کنید. چند دقیقه دیگر تفت دهید.
حال رب را همراه با مقدار کافی نمک، زردچوبه و فلفل اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و خوش رنگ شود.
به مقدار کافی آب اضافه کنید و بگذارید خورشت قیمه نذری شما جا بیفتد. لیمو امانی‌ها را باید بعد از شستن، از نیم ساعت قبل سوراخ کرده و در آب جوش بگذارید تا خیس بخورد. آب لیمو عمانی را جدا کنید و دور بریزید تا تلخی احتمالی آن گرفته شود. ۱ ساعت قبل از جا افتادن کامل قیمه لیمو را اضافه کنید.
پودر هل، گل سرخ و دارچین را همراه زعفران دم کرده به قیمه اضافه کنید. بعد از ۱۰ دقیقه شعله را خاموش کرده سیب‌زمینی‌ها را خلالی و با کمی نمک و زردچوبه در روغن سرخ کنید و به دلخواه داخل یا روی خورشت قیمه نذری بریزید.

نکات طرز تهیه قیمه نذری

پیاز داغ فراوان در خوشمزه شدن قیمه اهمیت زیادی دارد پس مقدار آن را کم نکنید.
برای پخت خورشت قیمه نذری حتما یک روز قبل لپه را خیس و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.
می‌توانید علاوه بر رب از مقداری گوجه رنده شده هم استفاده کنید که طعم خوبی به خورشت اضافه می‌کند.
لیمو عمانی را از یک روز قبل با چنگال یا چاقو چند عدد سوراخ کرده و در آب جوش بگذارید تا تلخی پوست آن خارج شود.
برای سرخ کردن سیب‌زمینی‌ها به روغن علاوه بر نمک مقداری زردچوبه هم بزنید و سیب‌زمینی‌ها را قبل از سرخ کردن برای چند دقیقه در آب جوش، بجوشانید.
برای ۱۰۰ نفر حدود ۱۵ کیلو برنج لازم است.
به جای گل سرخ می‌توانید از یک لیوان گلاب استفاده کنید. در صورت استفاده کردن از گلاب نیم ساعت دیگر بگذارید خورشت جا بیفتد.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذا پلو “مقلوبه مرغ و بادمجان” را مطالعه کنید.

توسط
فاطمه آذرافراز

منبعایران‌کوک