همکاری با ماقلیه ماهی از غذاهایی است که فصل گرما و سرما نمی‌شناسد. این غذای لذیذ و پر‌خاصیت جنوبی، هم برای مهمانی خوب است و هم به‌عنوان یک وعده غذای روزانه طبخ می‌شود.
قلیه ماهی معروف‌ترین خورشت بندرهای خلیج فارس است و برای آبادانی‌ها و خرمشهری‌ها، یکی از غذاهای اصلی به شمار می‌رود. قلیه ماهی با چلو ساده سرو می‌شود و برای تهیه آن می‌توانید از ماهی‌های سنگسر، راشگو، سرخو، سبیتی، هامور و حلوای سیاه استفاده کنید. ماهی‌های شمال، معمولا جایی در طرز تهیه قلیه ماهی ندارند اما اگر به ماهی‌های جنوب دسترسی نداشتید، می‌توانید این غذا را با ماهی اوزون برون نیز تهیه کنید. برای تهیه این غذای خوشمزه با مجله کارمیسن همراه باشید. اگر به غذاهای جنوبی علاقه دارید مطلب قلیه میگو؛ غذای دریایی جنوبی را نیز بخوانید.
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی
طرز تهیه قلیه ماهی
مرحله اول
فیله ماهی را به شکل مکعبی ببرید، روی آن نمک بریزید و بعد از نیم ساعت آب بکشید. ۶-۷ قاشق روغن را در قابلمه روی شعله ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا رنگ بگیرد. آرد را اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه هم بزنید. سیر، فلفل و زردچوبه را با کمی نمک اضافه کنید و ۲-۳ دقیقه دیگر هم بزنید.
مرحله دوم
سبزی را اضافه کنید و هم بزنید تا آب آن جمع شود. اما سبزی این غذا نباید زیاد سرخ شود. سپس ۳ پیمانه آب در قابلمه بریزید و بعد از به جوش آمدن تکه‌های ماهی را دانه دانه اضافه کنید تا آب خورشت از جوش نیفتد. بعد از اضافه کردن ماهی‌ها، شیره تمر هندی را در غذا بریزید. شعله را کم کرده و ۴۰ دقیقه منتظر بمانید تا خورشت جا بیفتد.
مرحله سوم
برخی از مردم جنوب ایران، طرز تهیه قلیه ماهی را با لیمو عمانی صحیح می‌دانند اما معمولا، برای طعم‌دادن به این غذا، از شیره تمر هندی استفاده می‌شود. برای به دست آوردن این شیره، تمر هندی را در یک ظرف بریزید، رویش آب جوش بریزید و چند دقیقه به حال خود رها کنید. سپس یک کاسه بزرگ‌تر را زیر دستتان بگذارید و روی آن یک آبکش نگه دارید. تمر هندی را همراه با آبی که به آن اضافه شده در آبکش بریزید و با دست کمی بمالید تا هسته‌ها و پوست‌ها جدا شود و عصاره آن در کاسه بزرگ بریزد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب دستور پخت میگو کبابی با سس مخصوص را مطالعه کنید.
توسط
مونا غریبی