یکی از غذاهای محبوب ترکیه‌ای که در ایران طرفداران خود را دارد، خورشت فاصولیه یا فاسولیه است.

خورشت ترکی فاصولیه در ایران با همان خورشت لوبیا سفید شناخته می‌شود. این غذای اصیل ترکی، طعم تندی دارد؛ از این رو با توجه به ذائقه غذایی و سلیقه خود می‌توانید میزان تندی آن را تغییر دهید. مجله کارمیسن را با طرز تهیه انواع خورشت ورق بزنید.
مواد لازم 

(مناسب برای ۶ نفر)

لوبیا سفید ۲۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۴ عدد
پیاز ۱ عدد متوسط
گوشت گوسفند ۲۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
لیموعمانی ۲ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
زعفران دم کرده غلیظ ۱ قاشق مرباخوری
فلفل تند ۱ عدد
آویشن یا سماق به مقدار دلخواه

طرز تهیه خورشت فاصولیه

از شب قبل لوبیاها را بخیسانید و چند بار آب لوبیاها را عوض کنید.
گوشت شسته شده را به صورت ریز و قیمه‌ای خرد کرده و سپس پیاز را نگینی خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید.
گوشت قیمه‌ای خرد شده را با زردچوبه و فلفل به پیازهای طلایی شده اضافه کنید و کاملا تفت دهید.
گوجه فرنگی‌های پوره شده را اضافه کنید. وقتی آب گوجه فرنگی‌ها کشیده شد، رب گوجه فرنگی را به مواد افزوده و با گوشت سرخ کنید.
وقتی رنگ رب باز شد لوبیا و آب جوش را اضافه و صبر کنید تا خورش فاصولیه روی شعله ملایم گاز خوب بپزد و جا بیفتد.
در اواسط پخت لیمو عمانی و فلفل تند را اضافه کنید. بعد از پختن و نرم شدن گوشت و لوبیا، نمک خورشت را انداره کرده و زعفران را نیز اضافه کنید. ۱۵ دقیقه بعد زیر خورشت را خاموش کنید.

نکات پخت خورشت فاصولیه

خورشت فاصولیه یا فاسولیه را با گوشت مرغ هم به همین ترتیب می‌توانید درست کنید. در این صورت لوبیاها را جداگانه بپزید چون گوشت مرغ سریع می‌پزد. در صورت تمایل به جای مرغ یا گوشت از سویا تکه‌ای استفاده کنید تا یک خورشت گیاهی خوشمزه داشته باشید.
خورش فاصولیه را با لوبیا سبز نیز می‌توانید درست کنید. در این صورت باید لوبیا سبز را خرد کرده و کمی با گوشت تفت دهید .
خورش فاصولیه را با نان به صورت خوراک فاصولیه یا با برنج سرو کنید. موقع سرو می‌توانید در صورت تمایل روی خورشت به سبک ترک‌ها آویشن یا سماق بریزید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت “خورشت گل‌کلم” را مطالعه کنید.

توسط
فاطمه آذرافراز

منبعمجله کوروش