غذای خوش مزه ، بایدها و نبایدها
گاهی با به‌کار بردن یک‌سری ترفند‌های اسان، غذای خوش مزه و لذیذتری آماده می‌کنیم. تفاوت مزۀ غذاها در به‌کار‌گیری همین نکته‌ها است.
۹ توصیه برای خوش‌مزه کردن گوشت
۱. اول از همه باید بدانید که گوشت را می‌خواهید کبابی کنید یا خورشتی یا استیک.
۲. گوشت قرمزی که می‌خواهید کباب کنید، از ۳ ساعت قبل در کیوی رنده شده، نمک، فلفل‌قرمز، مقداری سس‌مایونز یا ماست و کره بخوابانید.
۳. گوشت مرغ کبابی را از یک روز قبل، در مخلوطی از آب‌لیمو، فلفل‌دلمه‌ای، روغن‌زیتون، فلفل‌سیاه، زعفران و نمک قرار دهید.
۴. برای بهتر پختن و مزه گرفتن گوشت قرمز کبابی پیش از مزه‌دار کردن، بافت آن را با پشت چاقو مقداری باز و نرم کنید.
۵. ترکیب زعفران، نمک، فلفل‌سیاه و سرکه از عالی ترین مزه‌دهنده‌ها به گوشت ماهی در یک غذای خوش مزه است.
۶. قبل از اینکه مرغ یا گوشت قرمز را بپزید، آن را با پیاز، فلفل‌سیاه و مقداری زردچوبه، خوب سرخ کنید. با این کار، هم گوشت مزه بهتری پیدا می‌کند و هم از نظر ظاهری بافتش را از دست نمی‌دهد.
۸. برای بهتر شدن عطر و مزه گوشت استیکی، آن را از روز قبل در مخلوطی از سرکه، روغن‌کنجد، نمک، فلفل‌قرمز، فلفل‌دلمه‌ای، برگ کرفس خام و مقداری آب گوجه‌فرنگی بخوابانید.
۹. گوشت قرمز را با آب سرد و مرغ را با آب گرم بپزید تا مزه بهتری پیدا کنند. برای پختن هر یک عدد مرغ کامل، یک لیوان آب کافی است و با افزودن آب بیشتر، فقط مزه مرغ از بین می‌رود.
۶ توصیه برای خوش‌مزه کردن سبزی‌ها
۱. بهتر است برخی از سبزی‌ها مانند هویج، گل‌کلم، پیاز و گوجه‌فرنگی را اصلاً نپزید، چون این سبزی‌ها به‌صورت خام لذیذ‌تر هستند. آن‌ها را قطعه‌قطعه و با مقداری آب‌لیمو مزه‌دار کنید و کنار ظرف غذا بچینید.
۲. افزودن مقداری کره، روغن زیتون یا روغن‌کنجد به سبزی‌های پخته، مزه فوق‌العاده‌ای به آن‌ها می‌دهد.
۳. هرگز به سبزی‌هایی که قرار است پخته شوند، آب‌لیمو یا سرکه اضافه نکنید. این کار باعث تلخ و بدبو شدن آن‌ها می‌شود.
۴. ذرت، نخودفرنگی، باقلا و لوبیا‌سبز را بلافاصله بعد از طبخ، از ظرف خارج کنید تا پوست رویی آن‌ها جدا نشود و ظاهر زشتی پیدا نکنند. در‌ضمن، افزودن مقداری کره، نمک و آویشن می‌تواند مزه این سبزی‌ها را مطلوب‌تر کند.
۵. اضافه کردن مقداری نمک، گردوی پودر شده، کره و پونۀ خشک به سیب‌زمینی پخته‌شده، مزه جدیدی به این خوراکی مفید می‌دهد.
۶. پختن ساقۀ کرفس، کنگر و بروکلی با آب مرغ یا آب گوشت، باعث خوش‌مزه شدن آن‌ها می‌شود. البته به شرطی که زیاد حرارت نبینند و بعد از طبخ هم مقداری سرکه بالزامیک به آن‌ها اضافه شود.
۵ توصیه برای خوش‌مزه کردن برنج
۱. برای آبکش کردن برنج، داخل آب در حال جوش چند عدد دانۀ هل یا یک چوب دارچین بیندازید. این طوری هم برنج خوش‌مزه می‌شود و هم رنگ نمی‌گیرد.
۲. بهتر است به‌جای اضافه کردن رب به لوبیاپلو، از گوجه‌فرنگی رنده شده یا آب آن استفاده کنید.
۳. اضافه کردن روغن‌زیتون، روغن‌کنجد و کره، مزه بهتری به برنج می‌دهد.
۴. اگر می‌خواهید ته‌چین درست کنید، داخل برنج در حال جوش، مقداری زردچوبه بریزید و بعد از آبکش کردن، به برنج زعفران بزنید. با این طریق مزه و رنگ زعفران حفظ می‌شود.
۵. اگر عادت دارید برنج مهمانی را از یکی دو روز قبل خیس کنید، حتماً داخل آب آن چند عدد دانۀ هل، برگ‌بو، برگ‌پونه یا برگ‌نعناع بریزید تا برنج خوش‌مزه‌تری را جلوی مهمان‌ها بگذارید.