همکاری با ماعدس پلو یکی از غذاهای خوشمزه و مجلسی است که به دلیل وجود عدس و کشمش ارزش غذایی بالایی دارد.
طرز تهیه عدس پلو نذری
عدس پلو در میان پلوهای ایرانی جایگاه خاصی دارد و با مخلفات خوشمزه مختلفی سرو می‌شود. این غذا را می‌توان با زعفران و گوشت قلقلی تهیه و آن را با کشمش و خلال پسته تزیین کرد. دستوری که در بخش آشپزی مجله کارمیسن می‌خوانید طرز تهیه عدس پلو نذری با گوشت چرخ‌کرده است.
مواد لازم
برنج ۱۶ کیلوگرم
عدس ۸ کیلوگرم
کشمش پاک کرده و شسته شده ۳ کیلوگرم
گوشت چرخ‌کرده ۴ کیلوگرم
پیاز سرخ شده ۸۰۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
روغن جامد ۳ کیلوگرم
زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
توجه کنید که مواد توضیح داده شده در این قسمت برای تهیه عدس پلو برای ۵۰ نفر است. اگر می‌خواهید آن را برای تعداد افراد بیشتری تهیه کنید، باید نسبت مواد را افزایش دهید. به عنوان مثال برای تهیه عدس پلو نذری برای حدود ۲۰ تا ۳۰ نفر باید نسبت همه مواد را نصف کنید.
طرز تهیه عدس پلو نذری
برای تهیه عدس پلو نذری بدون گوشت با توجه به تعداد افراد، مواد لازم را فراهم کرده و تنها گوشت چرخ کرده را حذف و به جای آن از خرما استفاده کنید. برای اینکار به تعداد افراد یا ۲ برابر آن خرما تدارک ببینید.
از روز قبل برنج را با آب و نمک خیس کنید. خیس کردن عدس از روز قبل نیز توصیه می‌شود. خیس کردن عدس باعث سبک‌تر شدن عدس شده و به جلوگیری از ایجاد نفخ کمک می‌کند.
عدس را در داخل یک قابلمه ریخته و روی آن آب بریزید. آب ریخته شده باید به اندازه‌ای باشد که روی عدس‌ها را بپوشاند. میزان پخت عدس برای عدس پلو بهتر است که به حالت نیم پز باشد تا در پلو له نشود. این کار باعث می شود تا عدس ظاهر خوبی نیز داشته باشد. پس از اینکه عدس پخته شد، آن را آبکش کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید.
یک دیگ را تا نصف از آب پر کنید. آن را روی شعله گاز قرار داده و اجازه دهید تا آب جوش بیاید. وقتی به طور کامل جوش آمد، برنج از قبل خیس شده را در داخل قابلمه بریزید. صبر کنید تا برنج به خوبی نرم شود و سپس آبکش کنید.
در دیگ کمی روغن ریخته و سپس نان لواشی را که از قبل آماده کرده اید در ته قابلمه قرار دهید. پس از آن به ترتیب یک لایه برنج و یک لایه عدس در کف قابلمه بریزید تا عدس و برنج تمام شوند. سپس برنج را از دور قابلمه جمع کرده و به شکل تپه درست کنید. با انتهای کفگیر چندین سوراخ در داخل برنج ایجاد کنید تا در هنگام دم کشیدن بخار از برنج خارج شود. صبر کنید تا برنج به خوبی دم کشیده و مغز پخت شود.
برای تهیه پیازداغ و کشمش و گوشت چرخ‌کرده، کشمش‌هایی که از قبل آماده کرده و شسته اید را داخل یک قابلمه روغن با شعله‌ای با درجه حرارت ملایم تفت دهید. توجه کنید که کشمش خیلی سریع می‌سوزد. بنابراین مراقب باشید.
گوشت را می‌توانید به دو شکل تهیه کنید. یک روش گوشت چرخ‌کرده سرخ شده با پیاز داغ و دیگری تهیه گوشت‌های قلقلی است. برای تهیه گوشت به شکل اول باید ابتدا پیازها را به شکل خلالی خرد کنید. در یک ماهیتابه بزرگ روغن ریخته و پس از اینکه روغن داغ شد، پیازها را به آن اضافه کنید. کمی پیاز را تفت داده و پس از اینکه رنگ آن طلایی شد، گوشت چرخ‌کرده را به پیازداغ اضافه کنید. گوشت را تفت دهید تا سرخ شود. سپس فلفل و نمک و زردچوبه و دارچین را به میزان دلخواه به آن اضافه کنید.
در روش دوم ابتدا باید گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه ترکیب کرده و به خوبی ورز دهید. سپس قلقلی‌های چرخ‌کرده را به اندازه دلخواه آماده کرده و می‌توانید قلقلی‌ها را به اندازه گردو آماده کنید. سپس آنها را در مقداری روغن تفت دهید تا سرخ شوند.
اکنون تمام ترکیبات به شکل جداگانه آماده شده است. وقتی برنج دم کشید، می‌توانید کمی از برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کرده و برای تزیین استفاده کنید. زعفران طعم و عطر فوق‌العاده‌ای به این غذا می‌دهد.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذای نذری “قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر” را مطالعه کنید.
توسط
فاطمه آذرافراز