کباب حسینی یکی از کباب‌های خوشمزه ایرانی است که اصالت آن مربوط به اصفهان است و با گوشت تکه‌ای درست می‌شود.

کباب حسینی با سیخ چوبی و در تابه درست می‌شود و طرز تهیه آسانی دارد. برای طبخ این کباب می‌توانید از گوشت یا مرغ استفاده کنید، البته اصل این غذا با گوشت قرمز است. برای آش نایی با طرز تهیه کباب حسینی با آش پزی مجله کارمیسن همراه باشید.

مواد لازم تهیه کباب حسینی

گوشت گوساله یا گوسفند بدون چربی: یک کیلو
پیاز به تعداد لازم
فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد
گوجه‌فرنگی: ۴ عدد
زعفران دم‌کرده به میزان لازم
کره: ۱۰۰ گرم
روغن به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
برگ بو در صورت تمایل
آب جوش: ۲ لیوان

طرز تهیه کباب حسینی
گوشت را به صورت تکه‌ای برش داده، دقت کنید تکه‌ها ضخیم نباشد تا بهتر بپزد.
یکی از پیازها را خلالی کرده و در کاسه‌ای با زعفران دم‌کرده، آبلیمو، نمک، فلفل و در صورت تمایل برگ بو مخلوط کنید. تکه‌های گوشت را حداقل ۳ ساعت در این مخلوط بگذارید تا طعم گرفته و نرم شود. برای تهیه این کباب بهتر است از قسمت‌های نرم و بدون چربی گوشت استفاده کنید.
هر کدام از پیازهای باقی‌مانده را ۴ تکه و فلفل دلمه‌ای‌ها را ۸ تکه کنید.
سپس تکه‌های گوشت را در سیخ چوبی بگذارید، به طوری که یک در میان گوشت، پیاز و فلفل دلمه‌ای باشد. در صورت تمایل می‌توانید از فلفل دلمه‌ای رنگی استفاده کنید تا ظاهر غذا زیباتر شود.

کف تابه مناسبی را یک لایه پیاز و گوجه‌فرنگی چیده و سیخ‌های آماده شده را روی آنها بگذارید؛ سپس دو لیوان آب جوش را با دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی و مقداری زعفران دم‌کرده مخلوط کرده، روی مواد بریزید. در تابه را بسته و یک ساعت روی شعله ملایم بگذارید تا کباب بخارپز شود.

وقتی سس غذا غلیظ و گوشت مغزپخت شد، غذا آماده است؛ آن را در ظرف مناسب چیده و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آش نایی با انواع کباب “کباب مرغ تابه‌ای” را مطالعه کنید.

توسط
مریم سوری