مرغ مراکشی به همراه ظرف خاصی که خواستگاهش در مراکش است پخته می‌شود.

مرغ مراکشی (تاجین یا طاگین) یکی از غذاهای سنتی و قدیمی در شمال آفریقا بخصوص مراکش و تونس است. البته تاجین در اصل یک ظرف سفالی و سنتی قدیمی است، که در مراکش و تونس به غذاهایی که در این ظرف طبخ می‌شوند گفته می‌شود، همانند تاجین مرغ یا گوشت بره. تاجین معروف مراکشی با مرغ و گوشت بره تهیه می‌شود و در طبخ این خوراک لذیذ از ادویه‌جات مختلف، میوه خشک شده و گاهی اوقات خرما نیز استفاده می‌کنند در ادامه با مجله کارمیسن همراه باشید.

مواد لازم

لیمو ترش بزرگ ۲ عدد
مرغ پاک کرده متوسط ۱ عدد
پیاز سفید خلال شده ۱ عدد
سیر خرد شده ۲ حبه
گشنیز خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
زنجبیل تازه خرد شده ۱ قاشق چایخوری
فلفل و نمک به میزان لازم
زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
زعفران آبکرده ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن زیتون ۱/۳ پیمانه
کره یا روغن حیوانی ۱ قاشق غذاخوری
زیتون سبز ۱ پیمانه
آب ۱/۳ پیمانه

طرز تهیه مرغ مراکشی :

در ابتدا پوست لیمو و دانه‌ آن را جدا کنید و گوشت لیمو را کمی خرد کنید. مرغ را خوب پاک کرده و به تکه‌های کوچک‌تری ریز کنید. سپس مرغ را در ظرف تاجین مرغ بگذارید و به آن سیر، پیاز، زنجبیل، نمک و فلفل، زعفران آبکرده، کره، زردچوبه و لیموهای خرد شده اضافه کنید. مرغ را با این مواد کاملا مخلوط کنید و اجازه دهید، مرغ به مدت حداقل ۲ ساعت خوب در این مواد مارینه شود(درون یخچال و درب ظرف‌دار).
تابه‌ مناسبی را روی شعله بگذارید و کمی از روغن زیتون را کف تابه بریزید تا روغن گرم شود. مرغ مارینه شده را درون تابه بگذارید و زیتون سبز را نیز به تابه اضافه کنید. اجازه دهید مرغ درون تابه به مدت ۱۵ دقیقه کمی تفت بخورد. سپس آب را درون بریزید و همچنین باقی‌مانده روغن زیتون به همراه گشنیز و جعفری خرد شده را روی مرغ بریزید.
در ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا مرغ به آرامی و با شعله کم به مدت ۹۰ دقیقه بپزد. در مدت طبخ اگر آب تابه خشک شد، کمی آب جوش اضافه کنید. بعد از گذشت این زمان مرغ را بگردانید تا روی دیگر مرغ‌ها نیز کمی تفت بخورد. حالا خوراک مرغ مراکشی آماده است، این غذای لذیذ را به همراه نان و سیب زمینی سرخ‌کرده میل می‌نمایند.

نکاتی راجع به پخت مرغ مراکشی :

به صورت سنتی مرغ مراکشی را در ظرف مخصوص یعنی تاجین سفالی تهیه می‌کنند.
گشنیز و جعفری را بصورت خرد نشده و یک دسته نیز می‌توانید به این غذا اضافه کنید.
تاجین مراکشی باید با حرارت کم و به مدت طولانی بپزد تا نتیجه مطلوب بدست آید.
تاجین مرغ مراکشی انواع مختلفی دارد، که بنا به ذائقه از افراد مواد اولیه متفاوتی استفاده می‌کنند.
در این غذا لیموها را با پوست نیز می‌توانید، استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای مراکشی “طرز تهیه پلو مراکشی” را مطالعه کنید.

توسط
مینا اصفهانی