همکاری با مامرغ ترش از آن غذاهای سنتی و اصیل شمالی است که طرز تهیه پیچیده‌ای ندارد و شما می‌توانید با دنبال کردن این مطلب با تمام فوت و فن‌های پخت این خورشت محلی آشنا شوید.
لذت چشیدن یک غذای شمالی خوشمزه را فقط با سفر کردن به این خطه نباید تجربه کرد. کافی است همین‌الان دست‌به‌کار شوید و با آماده کردن مقدمات این غذای لذیذ و خوش عطر، آن‌را در منزل تهیه کنید. با طرز تهیه مرغ ترش شمالی همراه مجله کارمیسن باشید.
مواد لازم برای تهیه مرغ ترش شمالی
مرغ چهار تکه
سبزی معطر (گشنیز، جعفری، برگ سیر، و سبزی‌های معطر شمالی: زلنگ، اناریجه، اوجی) ۳۰۰ گرم
پیاز کوچک دو عدد
سیر رنده شده سه حبه
گردو آسیب شده یک پیمانه
رب‌انار سه تا چهار قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ ترش شمالی
مرحله اول
نقطه اشتراک غذاهای شمالی ترکیب طعم‌های بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی است که اشتهای هرکسی را تحریک می‌کند. برای تهیه یک وعده‌غذای اصیل شمالی آماده‌اید؟ پس دست‌به‌کار شوید و ابتدا قبل از هر کاری تکه‌های مرغ را بعد از شست‌وشو داخل یک آبکش بریزید تا کاملا آب آن‌ها گرفته شود.
مرحله دوم
شما می‌توانید برای این خورشت از قسمت ران یا سینه مرغ به‌دلخواه انتخاب کنید. پس‌ازاینکه آب مرغ‌ها کاملا گرفته شد سطح هر مرغ را به نمک و فلفل و زردچوبه آغشته کنید. سپس داخل یک قابلمه مقداری روغن بریزید و تکه‌های مرغ را داخل روغن با حرارت کم تفت دهید تا از خامی درآمده و طلایی شوند.
مرحله سوم
در این حین که مرغ داخل تابه در حال سرخ شدن است، سبزی‌های معطر خردشده مثل گشنیز، جعفری، برگ سیر و سبزی‌های محلی مثل زلنگ، اوجی، اناریجه یا چوچاق، خالواش و ریحان را داخل یک تابه دیگر با مقداری روغن تفت دهید تا خوب سرخ شوند ولی مراقب باشید تا سبزی را آن‌قدر تفت ندهید که تلخ شود.
مرحله چهارم
حالا پیاز را به‌صورت نگینی خردکرده و سیر را با رنده ریز رنده کنید. وقتی مرغ سرخ شد، آن را از تابه خارج کنید و پیاز‌های خردشده را داخل همان روغن تفت دهید تا طلایی‌رنگ شوند. سپس سیر را اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن رب‌انار را اضافه کنید.
مرحله پنجم
بعد از کمی تفت دادن مواد داخل قابلمه گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و بعد از هم زدن و دوباره تفت دادن سبزی را که سرخ کردید، اضافه کنید. معمولا این مقدار رب‌انار برای این مقدار سبزی کافی است اما می‌توانید برحسب سلیقه خود رب‌انار بیشتری اضافه کنید.
مرحله ششم
حالا حدود سه پیمانه آب ترجیحا داغ به مایه مرغ ترش اضافه کرده و مرغ‌ها را هم داخل مایه قرار دهید. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و اجازه دهید تا برای نیم تا یک ساعت مرغ ترش حسابی روی حرارت بجوشد و جاافتاده و مزه دار شود. در این فاصله سراغ آماده کردن برنج کته بروید.
مرحله هفتم
بعدازاین مدت خورش کاملا جاافتاده و آماده سرو است. حالا شما می‌توانید خورش محلی و خوشمزه مرغ‌ترش را در ظرفی مناسب بریزید و در کنار یک‌کاسه‌ترشی ناز خاتون، ماست، زیتون‌پرورده، سالاد شیرازی یا هر دورچین دیگری که دوست دارید سرو کرده و نوش‌جان کنید.
نکته
می‌توان به جای استفاده از سبزی‌های محلی از جعفری، پونه و نعناع خرد شده (هرکدام نصف دسته) و گشنیز، اسفناج خرد شده (هرکدام یک دسته) استفاده کرد. برگ همه سبزی‌ها را جدا کنید و همراه با ساقه و بوته سیر، خوب ساطوری کنید. سپس با کمی روغن، خوب در تابه سرخ کنید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ رشته پلوی زعفرانی، بدون گوشت را مطالعه کنید.