لوبیا پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که همراه با سالاد شیرازی و ماست و خیار، از گذشته غذایی محبوب بوده است.

لوبیا پلو از خوشمزه‌ترین پلوهای ایرانی است که به شیوه‌های مختلف طبخ می‌شود. این غذا هم به ‌عنوان یک غذای مجلسی‌ و هم به‌عنوان یکی از بهترین غذاها برای دورهمی‌های دوستانه و فامیلی، از صدرنشین‌ها است. برای آشنایی با طرز تهیه لوبیا پلو و فوت و فن‌های خوشمزه شدن آن، با مجله کارمیسن همراه باشید.
مواد لازم تهیه لوبیا پلو

گوشت گوسفند یا گوساله: ۵۰۰ گرم
لوبیا سبز: ۳۰۰ گرم
برنج: ۷ پیمانه
پیاز: یک عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۵ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
زعفران دم‌کرده به میزان لازم

طرز تهیه لوبیا پلو
برنج را چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. وقتی پیاز سرخ شد، گوشت خرد شده را به آن افزوده و با هم تفت دهید. نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید. ادویه لوبیا پلو دارچین است. به‌جای پودر دارچین می‌توانید از چوب آن هم استفاده کنید.
در تابه‌ای، رب‌ گوجه‌فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا خامی رب گرفته شود؛ سپس آن را به مواد بیفزایید.
لوبیا سبز خرد شده را کمی در کره تفت دهید و به مواد اضافه کنید. کمی آب جوش در مایه گوشت و لوبیا ریخته و بگذارید با شعله ملایم بپزد.

در قابلمه دیگری آب را جوش آورده و برنج را در آن بریزید. وقتی دانه‌های برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. برای این‎که غذا شفته نشود، برنج را به اصطلاح «دون» آبکش کنید.
کف قابلمه برای ته‌دیگ، نان یا سیب‌زمینی حلقه شده بچینید. سپس لایه‌لایه برنج و مایه گوشت و لوبیا بریزید. لایه آخر بهتر است برنج باشد. حدود ۴۰ دقیقه برای دم کشیدن لوبیا پلو روی شعله ملایم کافی است. هنگام دم کردن لوبیا پلو می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده روی برنج بریزید.
به‌جای گوشت تکه‌ای می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده یا سویا استفاده کنید.
می‌توانید به جای ته‌دیگ سیب‌زمینی یا نان، یک ته‌دیگ لذیذ و متفاوت را امتحان کنید. یک قاشق ماست چکیده و زعفران غلیظ را که با هم مخلوط کرده‌اید، با کمی روغن کف قابلمه بریزید و سپس برنج و مایه گوشت و لوبیا را لایه‌لایه اضافه کنید. طعم این ته‌دیگ ماست و زعفران بی‌نظیر است.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه یک پلوی خوشمزه “طرز تهیه قارچ پلو” را مطالعه کنید.