دلمه برگ موی آذربایجان از غذاهای سنتی آذربایجان شرقی و غربی و مخصوص روزهای عید است.
مواد لازم دلمه آذربایجان:

برگ مو ۴۰-۵۰ عدد
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
برنج نصف پیمانه
گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون به یک نسبت با گشنیز کمی بیشتر: ۴-۵ قاشق خرد شده (شوید و پیازچه و تره اختیاری)
پیاز متوسط دو عدد
لپه ۱/۳ پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه دلمه آذربایجان:
از شب قبل لپه را خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید. برنج را نیز از چند ساعت قبل از پخت دلمه خیس کنید.

برنج و لپه ها را به صورت جداگانه بپزید. دقت کنید که لپه‌ها به طور کامل پخته شود، اما برنج را کمی دون و نیمه پخت بردارید.
پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با زردچوبه در روغت تفت دهید.
بعد از اینکه پیازها سبک و طلایی شد، گوشت را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. سبزی خرد شده را نیز به گوشت در حال تفت اضافه کنید.
لپه و برنج را همراه fh نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.

در کف قابلمه‌ای که برای پخت دلمه‌ها در نظر گرفته‌اید، چند برگ مو پهن کنید تا دلمه ها نسوزد.
اگر برگ هایی که برای پخت دلمه آذربایجان انتخاب کرده‌اید تازه هستند چند دقیقه آن‌ها را بجوشانید تا نرم شوند.

برگ مو را به پشت پهن کنید و یک قاشق از مواد دلمه را روی آن بریزید.
دو قسمت پایینی برگ مو را روی مواد بگذارید و سپس از دو سمت کناری، برگ مو را به داخل خم کنید به شکلی که کاملا روی مواد قرار بگیرد و مواد را بپوشاند.
برای پخت دلمه می توانید از نصف یک بسته عصاره گوشت، نصف لیوان آب و آبغوره به همراه کمی شکر استفاده کنید. این مخلوط را روی شعله بگذارید و به آن کره اضافه کنید تا جوش بیاید. سپس ترکیب به جوش آمده را روی دلمه ها بریزید.
یک کاسه بزرگ یا پیشدستی تمیز روی دلمه ها قرار دهید تا هنگام پخت از هم وا نرود و در قابلمه را بگذارید.
شعله را روی متوسط رو به کم قرار دهید و بگذارید برای یک ساعت بپزد.

توجه داشته باشید که زمان پخت برای انواع دلمه‌‌ها متفاوت است.