خورشت ماست از غذاهای سنتی اصفهان است که از ماست پرچرب، گوشت گردن گوسفند، زعفران و شکر تهیه می‌شود و در آن کمی زرشک و خلال بادام یا گردو و گلاب می‌ریزند.

این خورشت که مانند حلیم است، به صورت سرد سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد. این غذا معمولا با گوشت گردن گوسفند تهیه می‌شود، اما برخی از گوشت مرغ استفاده می‌کنند. همچنین برخی آن را با سبک هندی تهیه کرده و به جای شکر و گلاب، در غذا نمک و فلفل می‌ریزند. برای آش نایی با طرز تهیه خورشت ماست با مجله کارمیسن همراه باشید.
مواد لازم تهیه خورشت ماست

گوشت گردن گوسفند ۲۰۰ گرم
شکر نصف پیمانه
پیاز یک عدد
ماست پرچرب ۳ پیمانه
زرده تخم‌مرغ یک عدد
زعفران دم‌کرده یک قاشق سوپ ‌خوری
گلاب یک قاشق سوپ ‌خوری
خلال بادام یک قاشق سوپ ‌خوری
مغز گردو یک قاشق سوپ ‌خوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
زرشک و خلال پسته برای تزئین

طرز تهیه خورشت ماست

پیاز را از وسط به ۴ قسمت تقسیم کرده و با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید؛ سپس آن را روی شعله ملایم بگذارید تا گوشت خوب بپزد و مغزپخت شود. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کرده و آنقدر بکوبید تا کش بیاید.
زرده تخم‌مرغ را با شکر و ماست مخلوط کرده و در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید تا ماست با حرارت متوسط جوش بیاید؛ سپس گوشت کوبیده شده را روی آن ریخته و هم بزنید تا یکدست شود.

کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را اضافه کنید. پس از چند دقیقه قابلمه را از روی شعله بردارید و غذا را در ظرف مورد نظر بکشید. بهتر است این خورشت را ۲۴ ساعت در یخچال قرار بگذارید تا خوب خنک شود، چون این خورشت به صورت سرد سرو می‌شود؛ سپس روی آن را با زرشک و خلال بادام و پسته تزئین کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آش نایی با انواع غذاهای محلی  خورشت هویج، غذای محبوب تبریزی را مطالعه کنید.

توسط
مونا غریبی

منبعکتاب کاله