ته‌چین در بین غذا‌های ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از غذا‌های پرطرفدار رسمی و مناسب مهمانی‌هاست.

ته چین مرغ یک غذای مجلسی و بسیار خوشمزه ایرانی است و طرفداران زیادی دارد. همه ما حداقل یک بار به دنبال یافتن طرز تهیه ته چین مرغ درجه یک و خوشمزه بوده‌ایم. با طرز تهیه ته چین مرغ با بخش آشپزی مجله کارمیسن همراه باشید.
مواد لازم برای ته چین مرغ

برنج آبکش‌شده (زنده): ۴۵۰ میلی‌لیتر یا ۱٫۵ پیمانه
فیله‌ مرغ: ۴۰۰ گرم
ماست چیکده نسبتا ترش: ۱ پیمانه
زرده‌ تخم مرغ: ۳ عدد
پیاز: ۲ عدد متوسط
کره: ۱۰۰ گرم
زعفران: نصف قاشق مرباخوری
زرشک: نصف پیمانه
زرچوبه، پودر هل، فلفل سیاه، دارچین و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه ته چین مرغ

پیازها را به صورت خلالی خرد کرده، در تابه سرخ کنید تا سبک و طلایی شود.
فیله‌های مرغ را به قسمت‌های کوچک برش بزنید و در کمی کره و روغن با حرارت بالا تفت دهید. سپس کمی از زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
پس از چند دقیقه زرشک و نیمی از پیاز داغ را به همراه ادویه‌ها به مرغ اضافه و بعد نمک آن را تنظیم کنید.
در یک کاسه‌ بزرگ، زرده‌های تخم مرغ، ماست چکیده که بهتر است کمی ترش باشد، کره‌ آب‌شده، زعفران دم‌کرده‌ غلیظ، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید.
برنج آبکش‌شده را با مایه‌ ته چین مخلوط کنید.
ظرفی که برای داخل فر مناسب باشد انتخاب و داخل آن را با استفاده از فرچه به روغن آغشته کنید. مقداری از برنج را به صورت فشرده کف ظرف بریزید.
مقداری از مایه‌ مرغ و زرشک را روی لایه‌ی اول برنج قرار دهید.
باقیمانده‌ برنج را روی مرغ‌ها بریزید و آن را فشرده کنید. اگر قصد دارید ته چین را در فر بپزید، روی ظرف را فویل بکشید، چند سوراخ در آن ایجاد کنید و سپس آن را در فر قرار دهید. در فرهای گازی، دما را روی ۱۸۰ درجه و در فرهای برقی دما را روی ۱۶۰ درجه به مدت ۲ ساعت تنظیم کنید. در صورتی که دوست دارید ته چین را روی گاز درست کنید، روی ظرف دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید ۲ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپزد. در آخر ته چین را با پیاز داغ، زرشک، خلال پسته و خلال بادام تزیین کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت انواع خورشت “خورشت کرفس مجلسی” را مطالعه کنید.

توسط
فاطمه آذرافراز