این آش در کشورهای همسایه ایران هم به روش مشابه پخته می‌شود. آش ماست ترکی، آش ماست شمالی یا مازندرانی، آش ماست با اسفناج و … از دیگر انواع این آش به حساب می‌آیند
در رژیم غذایی ما ایرانی‌ها، سوپ و آش جایگاه ویژه‌ای دارند و معمولا در شهر‌های مختلف هم به روش‌های متفاوتی پخته می‌شوند. آش ماست یکی از آش‌‌هایی است که به دلیل سرد بودن طبعش، در فصول گرم سال هم درست می‌شود و شباهت زیادی به آش دوغ دارد. آش ماست بنا به سلیقه به دو روش «آش ماست با گوشت» و «آش ماست بدون گوشت» تهیه می‌شود در ادامه با مجله کارمیسن همراه باشید.
موادلازم
ماست: ۳ لیوان
برنج: ۱ لیوان
لپه: ۱/۲ لیوان
پیاز: ۴ عدد
سیر: ۵ عدد
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، نعنا): ۴۰۰ گرم
نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
روغن یا کره: به میزان لازم
طرز تهیه آش ماست
برای درست کردن آش ابتدا لپه‌ها را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت یا از شب قبل خیس کنید.
در یک قابلمه مناسب ۲ عدد پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید. سیر را نرم یا خیلی ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
نمک، فلفل و زردچوبه را به سیر و پیاز بیفزایید.
پس از اینکه پیازها طلایی و سرخ شد، لپه‌ها را اضافه کنید و روی آن به اندازه ۴ لیوان آب بریزید و در ظرف را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد.
پس از اینکه برنج را شستید، با ۴ لیوان آب در قابلمه بریزید و تا خوب بپزد.
وقتی برنج و لپه‌ها پختند، آنها را در یک قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید.
سبزی آش را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید جا بیفتند و مواد داخل قابلمه لعاب بگیرد.
۱ عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به گوشت اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید. گوشت‌های چرخ‌کرده را به صورت قلقلی دربیاورید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
با ۱ پیاز باقیمانده، پیاز داغ بگیرید و در لحظات آخر، نعنا خشک هم به آن اضافه کنید. مراقب باشید نعنا نسوزد و طعمش تغییر نکند.
پیاز داغ و نعناع داغ را به همراه گوشت‌های قلقلی به آش اضافه کنید.
اگر دوست داشتید می‌توانید کمی آبلیمو هم آش سبزی‌تان اضافه کنید.
بعد از آماده شدن آش، ماست را به آن اضافه کنید و به هم بزنید. حرارت زیر آش را خاموش کنید.
آش را در ظرف مناسب بریزید و سرو کنید.
این آش ماست به آش ماست کردی مشهور است.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با انواع آش “آش اوماج تبریزی؛ خوشمزه و لذیذ” را مطالعه کنید.
توسط
مینا اصفهانی
منبعمجله کوروش