همکاری با مااین آش در کشورهای همسایه ایران هم به روش مشابه پخته می‌شود. آش ماست ترکی، آش ماست شمالی یا مازندرانی، آش ماست با اسفناج و … از دیگر انواع این آش به حساب می‌آیند
در رژیم غذایی ما ایرانی‌ها، سوپ و آش جایگاه ویژه‌ای دارند و معمولا در شهر‌های مختلف هم به روش‌های متفاوتی پخته می‌شوند. آش ماست یکی از آش هایی است که به دلیل سرد بودن طبعش، در فصول گرم سال هم درست می‌شود و شباهت زیادی به آش دوغ دارد. آش ماست بنا به سلیقه به دو روش « آش ماست با گوشت» و « آش ماست بدون گوشت» تهیه می‌شود در ادامه با مجله کارمیسن همراه باشید.
موادلازم
ماست: ۳ لیوان
برنج: ۱ لیوان
لپه: ۱/۲ لیوان
پیاز: ۴ عدد
سیر: ۵ عدد
گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
سبزی آش (تره، گشنیز، جعفری، نعنا): ۴۰۰ گرم
نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
روغن یا کره: به میزان لازم
طرز تهیه آش ماست
برای درست کردن آش ابتدا لپه‌ها را به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت یا از شب قبل خیس کنید.
در یک قابلمه مناسب ۲ عدد پیاز را نگینی یا خلالی خرد کنید و در روغن تفت دهید. سیر را نرم یا خیلی ریز خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.
نمک، فلفل و زردچوبه را به سیر و پیاز بیفزایید.
پس از اینکه پیازها طلایی و سرخ شد، لپه‌ها را اضافه کنید و روی آن به اندازه ۴ لیوان آب بریزید و در ظرف را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزد.
پس از اینکه برنج را شستید، با ۴ لیوان آب در قابلمه بریزید و تا خوب بپزد.
وقتی برنج و لپه‌ها پختند، آنها را در یک قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید.
سبزی آش را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید جا بیفتند و مواد داخل قابلمه لعاب بگیرد.
۱ عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به گوشت اضافه کنید. نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید. گوشت‌های چرخ‌کرده را به صورت قلقلی دربیاورید و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
با ۱ پیاز باقیمانده، پیاز داغ بگیرید و در لحظات آخر، نعنا خشک هم به آن اضافه کنید. مراقب باشید نعنا نسوزد و طعمش تغییر نکند.
پیاز داغ و نعناع داغ را به همراه گوشت‌های قلقلی به آش اضافه کنید.
اگر دوست داشتید می‌توانید کمی آبلیمو هم آش سبزی‌تان اضافه کنید.
بعد از آماده شدن آش ، ماست را به آن اضافه کنید و به هم بزنید. حرارت زیر آش را خاموش کنید.
آش را در ظرف مناسب بریزید و سرو کنید.
این آش ماست به آش ماست کردی مشهور است.
پیشنهاد مطالعه : برای آش نایی با انواع آش “ آش اوماج تبریزی؛ خوشمزه و لذیذ” را مطالعه کنید.
توسط
مینا اصفهانی
منبعمجله کوروش