دستور پخت آش سبزی شیرازی

دستور پخت آش سبزی شیرازی را در مجله کارمیسن بخوانید.
آش سبزی از آش‌های سنتی شیراز است که بیشتر به عنوان آش نذری درست می‌شود. این آش با روغن داغ، پیاز داغ، آبلیمو و نان سنگک میل می‌شود. سبزی این آش تره و ترخون است و در آماده کردن آن از گوشت استفاده می‌شود.
مواد مورد نیاز آماده آش سبزی :

برنج: ۳ لیوان
گوشت: ۵۰۰ گرم
لوبیا سفید: یک لیوان
نخود: یک لیوان
عدس: یک لیوان
تره: یک کیلو
ترخون: ۱۰۰ گرم
روغن به میزان لازم
زردچوبه و پودر دارچین به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور پخت آش سبزی :
برنج و حبوبات را از شب قبل خیس کنید. حبوبات را جداگانه بپزید و کنار بگذارید.
پیاز را ریز کرده و با گوشت تفت دهید. بهتر است از گوشت گردن یا سردست استفاده کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، مقداری آب، زردچوبه و پودر دارچین اضافه کنید تا با گوشت بپزند. بعد از اینکه گوشت طبخ، آن را ریش ریش کنید.
در ظرف‌ای چند لیوان آب بریزید. برنج، تره و ترخون ریز شده را با نمک و فلفل در ظرف بریزید و روی حرارت آرام بگذارید تا برنج پخته شود و شل شود. در ظرف را باز بگذارید تا رنگ سبزی تیره نشود.

تره و ترخون را قبل از افزودن به برنج، مقداری با روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
حبوبات و گوشت پخته شده را به ترکیب برنج و سبزی اضافه نمایید. در صورت تمایل می‌توانید مواد را در میکسر بریزید تا یکدست و مانند حلیم شود. در مراحل آخر طبخ باید مرتب آش را هم بزنید. راز اصلی لذیذ شدن و کشدار بودن این آش، هم زدن آن است.
وقتی آش غلیظ و کشدار شد، آماده است. آن را با پیاز داغ تزیین و میل کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر تهیه غذا مجله کارمیسن را بخوانید.