سوتی پلو از غذاهای محلی اردبیل و از پلوهای ترکیبی است که طبخ آن با شیر طعم متفاوتی به آن داده است.

سوتی پلو با طعم عالی و بی‌نظیرش در کنار ماهی دودی، گوشت، خرما و کشمش سرو شده و به آن شیرپلو هم گفته می‌شود. بخش آشپزی مجله کارمیسن در اولین روزهای پاییز با آموزش پخت سوتی پلوی اردبیل به روز شده است.
مواد لازم

طرز تهیه سوتی پلوی اردبیل

برای تهیه سوتی‌پلو ابتدا برنج را از چند ساعت قبل بشویید و بگذارید با آب و نمک خیس بخورد. سپس، برنج را آبکشی کنید تا شوری نمک رفع شود.
برنج را با شیر، زعفران و کمی نمک در قابلمه مناسبی بریزید و روی شعله قرار دهید (درب قابلمه باز بماند تا شیر سر نرود).
کره را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. وقتی شیر کاملا جذب شد در قابلمه را بگذارید و بگذارید مدت ۲۰ دقیقه دم بکشد.
قابلمه را از روی شعله بردارید. اگر از قابلمه نچسب استفاده کرده اید می‌توانید آن را برگردانید و سوتی پلو خوشمزه قالبی با ته دیگی خوشرنگ و مجلسی داشته باشید.

هنگام دم کشیدن سوتی پلو مراقب باشید که برنج بیشتر از ۲۰ دقیقه دم نکشد چون خیلی زود ته دیگ آن تیره شده و می‌سوزد. روی سوتی پلو را با کمی خلال پسته و کشمش تزیین و سرو کنید. برای طعم‌دهی بیشتر به این غذا می‌توانید از دارچین، هل یا گلاب استفاده کرده و در حین پخت به برنج اضافه کنید.

در کنار سوتی پلوی اردبیل می‌توانید مقداری کشمش و خرما را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در روغن یا کره همراه با دارچین تفت دهید و با آن سرو کنید. قبل از تفت دادن، هسته‌های خرماها را جدا کرده و آن را به تکه‌های کوچک ‌تر تقسیم و همچنین کشمش را کمی در آب خیس کنید.
شیر پلو با ماهی نیز سرو می شود. می‌توانید ماهی دودی تهیه کرده و هنگام دم کشیدن برنج آن را در قابلمه قرار دهید تا برنج عطری دودی داشته باشد.
برای سرو گوشت با این غذا، باید مقداری گوشت را با نمک، فلفل و پیاز تفت دهید یا آن را به شکل کوفته قلقلی آماده و سرو کنید.
سوتی پلوی اردبیل همراه با خورشت‌هایی با طعم شیرین مانند خورشت هویج یا فسنجان نیز سرو می‌شود.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز پخت غذاهای سنتی “تاک پلو، غذای محلی شاهرودی” را مطالعه کنید.

توسط
فاطمه آذرافراز

منبعایران‌کوک