شله قلمکار ، آش پر و پیمون ایرانی

برای آشنایی با دستور پخت آش شله قلمکار با مجله کارمیسن همراه باشید.

آش شله قلمکار یکی از آش های بسیار لذیذ و خوشمزه ایرانی است که علاوه بر سبزی آش و حبوبات، گوشت هم دارد. آماده آش شله قلمکار اسان است ولی نسبت به آش های دیگر تایم بیشتری می‌برد. به دلیل موادی که در شله قلمکار به کار رفته است، این آش یک وعده غذایی کامل است.
مواد مورد نیاز آماده کردن آش شله قلمکار :

گردن گوسفند: یک عدد
پیاز: یک عدد
لوبیا سفید: یک پیمانه
عدس: یک پیمانه
لوبیا چیتی: یک دوم پیمانه
نخود: یک دوم پیمانه
برنج نیم‌ دانه: یک دوم پیمانه
سبزی‌ آش: یک کیلو
روغن مایع: ۴ قاشق غذا خوری
نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به میزان لازم

دستور پخت آش شله قلمکار :
تمام حبوبات را از روز گذشته یا چند ساعت قبل در آب خیس کنید. بعد آن ها را دو ساعت با ۳ لیتر آب و یک دوم قاشق چای‌ خوری نمک بپزید تا نرم و مغز طبخ شوند.
در ظرف ای روغن را داغ کنید. پیاز را چهار قاچ کرده و با تکه های گردن در روغن تفت دهید. مقداری فلفل و زردچوبه به آن افزوده و با ۴ پیمانه آب روی حرارت آرام بگذارید تا گوشت پخته شود و کاملاً نرم شود.
به جای گردن از گوشت سردست و قلوه‌ گاه گوسفند هم می‌توان استفاده کرد، اما بافت گوشت گردن لطیف‌ تر است.
بعد از گذشت یک ساعت، برنج خیس خورده را با یک پیمانه دیگر آب به گوشت اضافه کنید.
بعد از پخته شدن حبوبات، آن ها را آبکش کنید، اما آب آن را نگه دارید. دو سوم حبوبات را با گوشت‌کوب بکوبید تا له شوند. بقیه آن ها را هم نیم کوب کرده و با آب حبوبات و سبزی آش در ظرف دیگری بریزید و نیم‌ ساعت تایم بدهید تا با حرارت آرام بپزند.
گردن پخته شده و پیاز را از ظرف بیرون آورید. گوشت را از استخوان جدا کرده و با پیاز بکوبید تا له شود.
آب گوشت، حبوبات کوبیده شده و گوشت را به ظرف سبزی افزوده، نیم ساعت روی حرارت آرام بگذارید تا مواد با هم ترکیب شده و به اصطلاح به هم دست دهند.
در آخر نمک‌ آش را اندازه کرده و یک قاشق غذا خوری فلفل قرمز به آن بزنید. آش شله قلمکار باید تند باشد.
در طول تایم طبخ، آش را مدام هم بزنید و اگر خیلی سفت بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
برای تزیین آش از پیاز داغ و نعناع داغ استفاده کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر تهیه غذا مجله کارمیسن را بخوانید.