شامی هویج یکی از غذاهای محلی و خوشمزه اصفهان است که با یک سس خوش‌طعم و معطر درست می‌شود.

شامی هویج غذای لذیذ و پرطرفدار اصفهانی است که با نان یا برنج سرو می‌شود. البته می‌توان این شامی را به عنوان یک غذای آماده ساندویچی هم مصرف کرد. طرز تهیه شامی هویج را در مجله کارمیسن بخوانید.
مواد لازم تهیه شامی هویج

گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
هویج متوسط: ۳ عدد
سیب‌زمینی: ۲ عدد
پیاز: ۲ عدد
آرد نخودچی: ۱۲۰ گرم
تخم‌مرغ: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۴ قاشق سوپ ‌خوری
آب: ۲ لیوان
سرکه: ۳ قاشق غذاخوری
شکر: یک قاشق غذاخوری
نعناع: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل قرمز، دارچین و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه شامی هویج
سیب‌زمینی، هویج و یک عدد پیاز را پوست گرفته و ریز رنده کنید.
سپس گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ و آرد نخودچی را به مواد افزوده و با هم مخلوط کنید.
مقدار مناسبی نمک، فلفل قرمز، دارچین و زردچوبه به مایه شامی اضافه کرده و با دست مواد را خوب ورز دهید.
در تابه‌ای کمی روغن مخصوص سرخ کردنی ریخته، روی شعله بگذارید تا داغ شود.
از مایه شامی به اندازه کف دست برداشته و فرم دهید؛ سپس دو طرف شامی را در روغن سرخ کنید تا مغزپخت و طلایی شود.
وقتی سرخ کردن شامی‌ها تمام شد، آنها را کنار گذاشته و سس مخصوص را آماده کنید.
یک عدد پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و طلایی شد، رب گوجه‌فرنگی و آب را به آن افزوده، شعله را زیاد کنید تا سس به جوش بیاید.
پس از به جوش آمدن سس، شکر، نعناع و سرکه را در آن بریزید تا به خورد سس برود و با آن چند جوش بزند.

وقتی سس به غلظت دلخواه رسید، شامی‌های سرخ شده را در آن بریزید و بگذارید حدود یک ربع با حرارت ملایم بجوشد.
شامی هویج با سس مخصوص آماده است. می‌توانید آن را با نان یا برنج و انواع مخلفات سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آش نایی با یکی دیگر از غذاهای اصفهانی “بریانی، کباب معروف اصفهانی” را مطالعه کنید.

توسط
مریم سوری