راگو ، خوراک ساده فرانسوی

برای آشنایی با روش آماده کردن راگو، یکی از انواع غذا با گوشت، با مجله کارمیسن همراه باشید.

راگو یک خوراک فرانسوی است که با گوشت و انواع سبزیجات درست می‌شود. کم یا اضافه کردن سبزیجات مختلف به این غذا، اختیاری و سلیقه ای است، ولی هویج و سیب زمینی پای ثابت خوراک راگو هستند.
مواد مورد نیاز آماده کردن راگو :

گوشت مغز ران گوساله: ۴۰۰ گرم
پیاز: یک عدد
سیر: ۳ حبه
هویج: ۴۰۰ گرم
سیب زمینی: ۴ عدد
گوجه گیلاسی: یک دوم لیوان
قارچ ورقه ای شده: ۲ لیوان
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذا خوری

روش آماده کردن راگو :
گوشت را به تکه های بزرگ تقسیم کنید.
پیاز را خلالی ریز کرده و با مقداری روغن تفت دهید. لازم نیست پیاز خیلی سرخ و طلایی شود. همین که نرم و سبک شود، کافی است.
حبه های سیر را فقط پوست بگیرید، ولی ریز نکنید. بعد گوشت و حبه های سیر درسته را به پیاز تفت داده شده افزوده، مواد را با هم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
بعد یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را با فلفل و زردچوبه به مواد اضافه نمایید.
در ظرف بین ۳ تا ۴ لیوان آب بریزید. حرارت را کم کنید تا گوشت با حرارت آرام پخته شود.
هویج را حلقه حلقه کنید. قارچ را ورقه ای و سیب زمینی را ریز کنید. بهتر است تکه های سیب زمینی خیلی ریز نباشند.
بعد از گذشت دو ساعت، هویج را به خوراک اضافه کنید. بعد از نیم ساعت دیگر، تکه های سیب زمینی و قارچ را اضافه نمایید.
وقتی غذا طبخ و جا افتاد، نمک و گوجه ها را افزوده، یک ربع دیگر تایم بدهید تا بپزند.
سس خوراک راگو باید کم و غلیظ باشد. اگر سس غلطت مناسب نداشت و آبکی بود، مقداری آرد را با مقداری از آب غذا ترکیب کرده، به آن اضافه نمایید تا غلیظ شود.
در صورت تمایل می‌توانید لوبیا سبز یا نخود فرنگی به راگو اضافه نمایید.
برای دیدن مطالب بیشتر تهیه غذا مجله کارمیسن را بخوانید.