همکاری با ماسماق قرمز آذربایجان بسیار خوش‌رنگ و ترش‌مزه است و وقتی‌که با برنج ایرانی مخلوط شود طعم و عطر بی‌نظیری می‌گیرد.
سماق پلو یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که اصالت اردبیلی دارد و به‌طور خاص برای شهر نمین در ۲۵ کیلومتری اردبیل است، شاید به‌جرئت می‌توان گفت سماق پلو رقیب سرسخت کوبیده است مخصوصا اگر در کنارش گوجه و فلفل کبابی سرو شود. از خواص سماق می‌توان به ویتامین C بالا و مقدار زیادی آنتی‌اکسیدان اشاره کرد. همراه مجله کارمیسن باشید.
مواد لازم برای تهیه سماق پلو
برنج ۳ پیمانه
سماق ۵ قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
سیر ۲ حبه
گوشت چرخ‌کرده ۳۵۰ گرم
گوجه‌فرنگی ۲ عدد
پودر سوخاری ۲ قاشق غذاخوری
زعفران به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه سماق پلو
مرحله اول
ابتدا پیاز را پوست‌کنده و ریز رنده کنید، آب اضافی آن را گرفته و داخل کاسه بریزید سپس گوشت چرخ‌کرده به همراه سیر رنده شده و ادویه‌ها را به همراه کمی سماق و پودر سوخاری و کمی زعفران اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید تا خوب مسنجم شود سپس به‌دلخواه از مقداری گوشت برداشته و گرد کنید و برای بیست دقیقه داخل یخچال بگذارید تا خودش را گرفته و در حین سرخ شدن وا نرود.
مرحله دوم
داخل تابه کوچک روغن ریخته تا داغ شود سپس گوشت قلقلی‌ها را خوب سرخ کنید و در حین سرخ کردن آن‌ها را زیرورو کرده تا برشته شوند.
مرحله سوم
برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کنید و وقتی نرم شد آبکش کنید (برای داشتن ته‌دیگ، ته‌چین داخل یک‌کاسه یک تخم را شکسته و کمی زعفران و ۲ قاشق غذاخوری روغن و ۱/۲ پیمانه ماست شیرین ریخته و کمی از برنج را داخل مواد بریزید) سپس کف قابلمه را روغن ریخته و برنج را اضافه کنید و با کفگیر منسجم کنید سپس از برنج سفید بریزید، روش سماق بپاشید و گوشت قلقلی‌های سرخ‌شده را وسط برنج قرار دهید و روش مابقی برنج را ریخته و دم بگذارید و در انتهای پخت کمی کره روی برنج بریزید و در ظرف سرو به همراه گوجه‌های کبابی میل کنید. نوش جان!
نکات کلیدی در تهیه سماق پلو
برای قرمز شدن رنگ برنج می‌توانید کمی آب لبو را هنگام پختن برنج بهش اضافه کنید.
می‌توانید گوشت قلقلی‌ها را در کنار برنج سرو کنید.
اگر مواد گوشت قلقلی شل بود کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
میزان سماق بستگی به ذائقه شما دارد می‌توانید بیشتر بریزید.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب طرز تهیه عدس‌پلو با خرما را مطالعه کنید.
توسط
مونا غریبی