این گیاه در غذاهای ایرانی به صورت خام و پخته در سالاد و خورشت کاربرد دارد، اما به دو صورت کلی همراه با کوفته ریزه و رب و پیاز و صورت دیگر همراه با گوشت قرمه و سبزی نعناع و جعفری نیز پخته می‌شود.

خورشت ریواس یکی از مشهورترین انواع خورشت‌های بهاری ترش و خوشمزه است که با ساقه ترش ریواس تهیه می‌شود، ریواس از جمله سبزی‌های کوهی مخصوص فصل بهار است که به‌ صورت طبیعی و دیمی رشد می‌کند و به آبیاری نیاز ندارد ما در این مطلب طرز تهیه این خورشت لذیذ و مقوی را به سبک زنجانی برای شما قرار داده‌ایم؛ در ادامه این مطلب از مجله کارمیسن طرز تهیه خورشت ریواس زنجانی را بخوانید.

مواد لازم

جعفری : ۷۵۰ گرم
نعنا : ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط : ۳ عدد
گوشت : ۵۰۰ گرم
ریواس : ۵۰۰ گرم
نمک : به مقدار لازم
زردچوبه : به مقدار لازم
فلفل : به مقدار لازم
روغن : به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت ریواس

ابتدا کمی روغن در تابه بریزید و زمانی که داغ شد، پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه تفت دهید.
گوشت را به قطعات متوسط خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
۲۰ دقیقه صبر کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و طعم ادویه‌جات را بگیرد.
کم‌کم پیازها سرخ می‌شوند و گوشت طعم می‌گیرد و بوی چربی نخواهد داشت.
حالا کمی آب به ظرف اضافه کنید و صبر کنید تا گوشت حسابی پخته شود.
ریواس‌ها را پوست گرفته و به تکه‌های ۳-۴ سانتی خرد کنید.
ریواس‌ها را در تابه‌ای جداگانه تفت دهید.
نعنا و جعفری ساطوری‌شده را نیز جداگانه تفت دهید.
در پایان ساعت دوم پخت گوشت، سبزیجات سرخ‌شده را همراه با نمک به خورشت اضافه کنید.
ریواس را باید در ۱۵ دقیقه آخر پخت گوشت اضافه کرد وگرنه له می‌شود و شکل خود را از دست می‌دهد.
از آن جا که ریواس به اندازه کافی ترشی دارد، افزودن چاشنی آبغوره یا آبلیمو لازم نیست، با این حال اگر خورشت ترش‌مزه دوست دارید کمی چاشنی هم به سلیقه خود اضافه کنید.

پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با پخت انواع خورشت  “طرز تهیه خورشت فسنجان” را مطالعه کنید.

توسط
مینا اصفهانی