خورشت کنگر

خورشت کنگر یکی از خورشت‌های سنتی ایرانی است که به‌عنوان یک خورشت فصلی شناخته می‌شود.

خورشت کنگر علاوه بر مزه و عطر خوبی که دارد، برای بدن هم مفید است. کنگر خاصیت ارزشمندی مانند تقویت قلب، اشتهاآوری، تقویت دستگاه گوارش و کمک به هضم آسان غذا دارد.
خورشت کنگر به صورت متداول با گوشت قرمز پختن می‌شود. ولی می‌توان آن را با گوشت مرغ یا بوقلمون هم آماده کرد. البته  این خورشت خوش‌مزه را می‌توان بدون گوشت و به‌صورت کاملاً گیاهی هم درست کرد.
مواد مورد نیاز خورشت کنگر

نعناع: ۵۰ گرم
کنگر: ۶۰۰ گرم
جعفری: ۱۵۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
لیموعمانی: ۲ عدد
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذا خوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

روش آماده کردن خورشت کنگر

پیازها را نگینی ریز کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. بعد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.
گوشت را به‌صورت خورشتی (مانند خورشت قورمه سبزی) ریز کرده، به ظرف اضافه نمایید.
ترکیب گوشت و پیاز را خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. رب گوجه‌فرنگی را به مواد افزوده و تفت دادن را ادامه دهید تا رب سرخ شود.
چند لیوان آب جوش در ظرف بریزید و بگذارید گوشت با حرارت آرام پخته شود.
کنگر را بعد از تمیز کردن بشورید و آب‌کشی کنید. بعد به اندازۀ دل‌خواه ریز کنید. نعناع و جعفری را هم ساطوری ریز کنید. بعد کنگر را با نعناع و جعفری در تابه با مقداری روغن تفت دهید.
وقتی گوشت نیم‌پز شد، سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه نمایید.
لیموعمانی‌ها را با یک چنگال سوراخ کنید و ۳۰ دقیقه در یک لیوان آب بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود. یک ساعت پایانی طبخ خورشت، لیموعمانی‌ها را با مقداری نمک و فلفل به خورشت افزوده،بگذارید خورشت با حرارت آرام جا بیفتد.
بعد از طبخ خورشت، مزه آن را بچشید. اگر ترشی آن کم بود، می‌توانید مقداری آب‌غوره یا آب‌لیمو به آن اضافه نمایید.