خورشت ماست اصفهان؛ لذیذ و سنتی
برخلاف آنچه از اسم آن برمیآید، خورشت ماست، یک “دسر” است؛ نه غذا! تعجب نکنید. ما در اصفهان گوشفیل را هم با دوغ میخوریم!
ما اصفهانیها غیر از زایندهرود و میدان نقش جهان و عمارت هشتبهشت و چهلستون و منارجنبان و آتشگاه و سیوسه پل و پل خواجو و کلی مکان ارزنده و دیدنی دیگر، غذاهای اصیل و مخصوص به اصفهان هم داریم که یکی از آنها “خورشت ماست” است.
برخلاف آنچه از اسم آن برمیآید، خورشت ماست، یک “دسر” است؛ نه غذا! تعجب نکنید. ما در اصفهان گوشفیل را هم با دوغ میخوریم! هرچند شاید این ترکیب عجیب باشد، اما اگر آن را بخورید، تجربهای دلنشین و خوشمزه خواهد بود.
اما برویم سر خورشت ماست و طرز تهیه آن.
یک ظرف مناسب بردارید. گوشت گردن گوسفند را با پیاز و زردچوبه داخلش بریزید. مقداری آب اضافه کرده و صبر کنید گوشت کاملاً پخته شود و نرم شود. بعد از اینکه گوشت کاملاً طبخ؛ آنرا از ظرف خارج میکنیم. با دقت استخوانهای گوشت را جدا میکنیم و بعد آن را میکوبیم. به کوبیدن گوشت باید آنقدر ادامه بدهیم تا گوشت کِش بیاید.
بعد یک ظرف دیگر برمیداریم و در آن زرده تخممرغ را همراه با شکر و ماست، میریزیم و مواد را با هم به هم بزنید میکنیم. ظرف حاوی ماست، شکر و زرده تخم مرغ را با حرارت بسیار آرام میگذاریم به جوش بیاید. بعد از اینکه ماست به جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را به ظرف اضافه میکنیم. حالا این دسر لذیذ آماده است. تایم طبخ آن حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه است.
چند نکته درباره خورشت ماست اصفهان
خورشت ماست به صورت “سرد” میل میشود.
بهتر است بعد از پختن خورشت ماست، آن را ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.
از گوشتکوبی که جنس “روی” دارد، برای کوبیدن استفاده نکنید، چون رنگ آن را تیره میکند. گوشتکوب چوبی، گزینهای ایدهال است.
خورشت ماست اصفهان را میتوانید در وعده شام یا در ماه رمضان بهجای افطار میل کنید.
از شما دعوت میکنیم با مجله کارمیسن ، ، همراه شوید.