خورشت ماست اصفهان؛ لذیذ و سنتی

برخلاف آنچه از اسم آن برمی‎آید، خورشت ماست، یک “دسر” است؛ نه غذا! تعجب نکنید. ما در اصفهان گوش‎فیل را هم  با دوغ می‎خوریم!

ما اصفهانی‎ها غیر از زاینده‎رود و میدان نقش جهان و عمارت هشت‎بهشت و چهل‎ستون و منارجنبان و آتشگاه و سی‎وسه پل و پل خواجو و کلی مکان ارزنده و دیدنی دیگر، غذاهای اصیل و مخصوص به اصفهان هم داریم که یکی از آن‎ها “خورشت ماست” است.
برخلاف آنچه از اسم آن برمی‎آید، خورشت ماست، یک “دسر” است؛ نه غذا! تعجب نکنید. ما در اصفهان گوش‎فیل را هم با دوغ می‎خوریم! هرچند شاید این ترکیب عجیب باشد، اما اگر آن را بخورید، تجربه‎ای دلنشین و خوش‎مزه خواهد بود.
اما برویم سر خورشت ماست و طرز تهیه آن.

یک ظرف مناسب بردارید. گوشت گردن گوسفند را با پیاز و زردچوبه داخلش بریزید. مقداری آب اضافه کرده و صبر کنید گوشت کاملاً پخته شود و نرم شود. بعد از این‎که گوشت کاملاً طبخ؛ آن‎را از ظرف خارج می‎کنیم. با دقت استخوان‎های گوشت را جدا می‎کنیم و بعد آن را می‎کوبیم. به کوبیدن گوشت باید آن‎قدر ادامه بدهیم تا گوشت کِش بیاید.

بعد یک ظرف دیگر برمی‎داریم  و در آن زرده تخم‎مرغ را همراه با شکر و ماست، می‎ریزیم و مواد را با هم به هم بزنید می‎کنیم. ظرف حاوی ماست، شکر و زرده تخم مرغ را با حرارت بسیار آرام می‎گذاریم به جوش بیاید. بعد از این‎که ماست به جوش آمد، گوشت گردن کوبیده شده را به ظرف اضافه می‎کنیم. حالا این دسر لذیذ آماده است.  تایم طبخ آن حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه است.
چند نکته درباره خورشت ماست اصفهان

خورشت ماست به صورت “سرد” میل می‎شود.
بهتر است بعد از پختن خورشت ماست، آن را ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.
از گوشتکوبی که جنس “روی” دارد، برای کوبیدن استفاده نکنید، چون رنگ آن را تیره می‎کند. گوشتکوب چوبی، گزینه‎ای ایده‎ال است.
خورشت ماست اصفهان را می‎توانید در وعده شام یا در ماه رمضان به‎جای افطار میل کنید.

از شما دعوت می‎کنیم با مجله کارمیسن ، ، همراه شوید.