همکاری با ماخورشت طلا کوله یکی از انواع خورشت های خوشمزه ایرانی است که اصالتا متعلق به استان گیلان است. این خورشت خوشمزه شباهت زیادی به خورشت فسنجان دارد و یکی از خورشت های محبوب در استان گیلان است.
خورشت طلا کوله به صورت متداول در شمال کشور با گوشت خروس طبخ می‌شود ولی میتوان آن‌را با گوشت‌های سفید مانند گوشت مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. جالب است بدانید زمانی‌که این خورشت با مرغ تهیه می‌شود در زبان محلی با نام خورش طلا کوله غورابه شناخته می‌شود. با آموزش آش پزی و طرز تهیه خورش طلا کوله با مجله کارمیسن همراه باشید.
مواد لازم خورشت طلا کوله
گوشت خورشت ی ۶۰۰ گرم
مغز گردو ۲۰۰ گرم
پیاز بزرگ یک عدد
سبزی خورشت ی ۶۰۰ گرم
آرد برنج یک قاشق سوپ خوری
آب‌غوره ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع به اندازه کافی
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت خورشت طلا کوله
مرحله اول: تفت پیاز
ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید پس از این‌که روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.
مرحله دوم: اضافه کردن گوشت
پس‌از این‌که پیاز نرم و شفاف شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و فلفل سیاه با پیاز یکدست شوند. در ادامه گوشت را پس از شستشو به صورت قیمه ای ( مانند خورشت قیمه ) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
مرحله سوم: پخت مواد
چند دقیقه دیگر مخلوط پیاز و گوشت را تفت دهید تا گوشت به طور کامل سرخ شود و تغییر رنگ دهد. پس از این‌که رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
مرحله چهارم: تفت دادن سبزی
در مرحله بعد سبزیجات را پس از شست و شو به صورت ساطوری ریز خرد کنید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از این‌که روغن داغ شد سبزیجات را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن سبزی و گردو
پس از این‌که گوشت نیم‌پز شد مغز گردو را چرخ کنید و به همراه سبزیجات به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعد آرد برنج را کم کم در نصف لیوان آب سرد حل کنید سپس به خورشت اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا آب اضافی خورشت تبخیر شود و روغن بیندازد.
مرحله ششم: جا افتادن خورشت
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورشت آب‌غوره را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید. در پایان پس از این‌که خورشت جا افتاد آن را به همراه برنج سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری رب انار هم به این خورشت اضافه کنید. نوش‌جان!
نکته
سبزی خورشت ی مناسب برای تهیه خورش طلا کوله متشکل از نعناع ، جعفری و گشنیز است. برای دستور بالا از ۳۰۰ گرم جعفری ، ۱۵۰ گرم نعناع و ۱۵۰ گرم گشنیز استفاده کنید. اگر بیش از حد از نعناع استفاده کنید ممکن است طعم خورشت تلخ شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آش نایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کباب مرغ با سس مخصوص ، انتخابی خوشمزه را مطالعه کنید.