همکاری با ماخورشت بامیه بادمجان را به روش‌های مختلف و با مواد اولیه متفاوتی می‌توان درست کرد. این خورشت مربوط به جنوب کشور است، اما امروزه در بیشتر شهرهای ایران طبخ می‌شود.
خورشت بامیه بادمجان یکی از لذیذترین خورشت‌ها است که اصالت آن به شهرهای جنوبی برمی‌گردد. ولی در تمام نواحی ایران این خورشت طبخ می‌شود. بامیه سرشار از فیبر است و برای سلامت قلب و تقویت مغز بسیار مفید به نظر می‌رسد. می‌توانید این خورشت خوشمزه را هم با مرغ و هم گوشت تهیه کنید. سعی کنید در فصل تابستان بامیه تهیه و فریزری کنید. با مجله کارمیسن همراه باشید.
مواد لازم
گوشت خورشتی سر دست ۳۰۰ گرم
بادمجان ۳ عدد
بامیه ۲۰۰ گرم
سیب‌زمینی ۱ عدد
گوجه‌فرنگی ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
پیاز ۱ عدد
زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
آبلیمو ۱/۳ استکان
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول
پیاز را شسته و نگینی خرد کنید. داخل قابلمه کمی روغن ریخته و پیاز را اضافه کنید. پیاز را تفت بدهید تا طلایی و سبک شود. سپس مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کرده تا پیازها خوش‌رنگ شود. گوشت‌ها را به اندازه دلخواه برش زده و پیاز را بیفزایید. مواد را تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد. سپس فلفل و مقداری زعفران به گوشت افزوده و در انتها رب گوجه‌فرنگی را اضافه و همراه با گوشت تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت بپزد.
مرحله دوم
بامیه را خوب بشویید و خشک کنید. سر بامیه را کامل جدا نکنید تا مایع لزج از آن خارج شود. سپس داخل تابه با مقداری روغن سرخ کنید و زمانی که گوشت نیم‌پز شد اضافه کنید.
مرحله سوم
بادمجان‌ها را شسته و ورقه‌ای خرد کنید و در مخلوط آب و نمک قرار دهید تا تلخی آن از بین برود. سپس آبکشی کرده و خشک کنید و داخل تابه مقداری روغن ریخته و خوب سرخ کنید.
مرحله آخر
بادمجان‌های سرخ شده را روی خورشت بامیه بچینید. روی آن گوجه‌فرنگی حلقه شده قرار دهید و بگذارید یک ساعت دیگر خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد. سپس در انتها نمک غذا را اندازه کنید و زعفران را همراه آبلیمو به خورشت اضافه کرده و همراه با برنج میل نمایید.
نکات کلیدی در تهیه خورشت بامیه بادمجان
از آبغوره به عنوان چاشنی نیز می‌توانید استفاده کنید.
چاشنی غذا را همیشه انتهای پخت در زمان خاموش کردن غذا اضافه کنید تا رنگ غذا از بین نرود.
می‌توانید دو حبه سیر به دلخواه به مواد اضافه کنید.
در آخر پخت روی غذا مقداری پیاز داغ بریزید.
می‌توانید مقداری سیب‌زمینی سرخ کرده کنار این غذا سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: آلبالوپلو غذای خوشمزه و مجلسی ایرانی را بخوانید.
توسط
مونا اصفهانی