حلیم

حلیم ناشتا‌یی لذیذ برای دورهمی‌های دوستانه و خانوادگی است.

حلیم یکی از پرطرفدارترین و مقوی‌ترین غذاهای ایرانی و از جمله ناشتا‌های محبوب‌ است.
اصلی‌ترین دستور طبخ حلیم با گوشت گوسفند است. اما طبخ آن با گوشت بوقلمون و مرغ هم طرفداران فراوانی دارد.
مواد مورد نیازحلیم

گندم پوست کنده: ۴۰۰ گرم
گوشت گوسفند: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: یک عدد
زردچوبه و نمک به میزان لازم
روغن و دارچین به میزان لازم

روش آماده کردن حلیم

گندم‌ها را از شب قبل در آب خیس کنید. گوشت را با پیاز، مقداری زردچوبه و آب، روی شعلۀ آرام قرار دهید تا خوب پخته شود. گندم خیس‎خورده را در یک قابلمۀ جداگانه با یک لیتر آب روی شعلۀ آرام بپزید.
گندم‌ها بعد از طبخ باید به صورت یک مایۀ نسبتاً غلیظ دربیایند و به اصطلاح شیرۀ گندم‌ها کشیده شود. حالا گوشت پخته شده را ریش‌ریش کرده و به گندم‌های پخته شده اضافه نمایید.
به هم بزنید گوشت و گندم را روی شعلۀ آرام به قدری بپزید تا غلیظ شود و جا بیفتد. مقداری نمک به مواد اضافه کنید. در حین طبخ، مرتب گوشت و گندم را هم بزنید تا هم به ته ظرف نچسبد و هم حلیم کشدار شود.
در آخر ترکیب گوشت و گندم را با گوشت‌کوب بکوبید تا غلظت آن بیشتر شود و حسابی جا بیفتد.حلیم را برخی با شکر و دارچین و بعضی هم با نمک میل می‌کنند.
برای روغن حلیم از روغن مایع، جامد، روغن حیوانی و کره می‌توانید استفاده کنید. بهتر است روغن را مقداری داغ کرده و موقع میل به اندازۀ یک قاشق غذا خوری روی هر کاسه بریزید.
نکات مهم:

یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های یک حلیم خوش‌مزه و باکیفیت، کش‌دار بودن آن است. برای این منظور از گوشت قرمز با استخوان به صورت درسته استفاده کنید. یعنی گوشت حلیم را نباید ریز کرد و وقتی که گوشت طبخ، استخوان را جدا کنید. گوشت را به‌هیچ‌وجه چرخ یا در غذاساز میکس نکنید. هرچه بیشتر حلیم را بکوبید، بیشتر کش می‌آید.
اضافه کردن شیر به حلیم، یک فوت تهیه غذا است. بعد از پختن و جا افتادن ترکیب گندم و گوشت، در حالی که هنوز ظرف روی حرارت آرام است، می‌توانید مقداری شیر اضافه نمایید و به هم زدن ادامه دهید.
هرچقدر حلیم بیشتر روی حرارت بماند و با حرارت کم چندین ساعت پخته شود، هم خوش‎مزه‌تر می‌شود و هم هنگام میل، ظاهر زیباتری دارد.