ته چین گوشت

ته چین گوشت در بین غذاهای ایرانی به‌خاطر شکل و فرم زیبایی که دارد، مناسب مهمانی‌های رسمی است.

ته چین انواع مختلفی دارد و اغلب این غذا را با مرغ می‌شناسند. این غذا باب دندان افراد خوش‌اشتها است که هر کس بنا به سلیقه می‌تواند نوع جدیدی از آن را درست کند. ته چین گوشت یکی از انواع ته چین است که خیلی سریع و بی دردسر آماده می‌شود و مزه و ظاهر خوبی دارد.
مواد مورد نیاز ته چین گوشت

پیاز: یک عدد
مغز ران گوسفند: ۴۰۰ گرم
برنج: ۳ پیمانه
تخم‌ مرغ: ۳ عدد
ماست چکیده: ۳۰۰ گرم
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق سوپ‌خوری
کره: ۵۰ گرم
زرشک برای تزیین
خلال پسته برای تزیین
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

دستور پخت ته چین گوشت

پیاز را نگینی ریز کرده، با روغن تفت می‌‌دهیم تا سرخ شود.
گوشت را به اندازۀ قیمه‌ای ریز کرده و به پیاز اضافه کرده و وقتی آب گوشت کشیده شد، زردچوبه و فلفل را با مواد ترکیب می‌کنیم.
به گوشت؛ آب اضافه می‌کنیم و حرارت را بالا می‌بریم تا آب به جوش بیاید. بعد حرارت را کمتر می‌کنیم تا گوشت کاملاً پخته شود.

برنجی که از قبل خیس کرده ایم، نیم‌پز و بعد آبکش می‌کنیم.
تخم‌ مرغ‌ها را با همزن دستی یا چنگال حدود یک دقیقه می‌زنیم. ماست چکیده را با تخم‌ مرغ‌های هم‌زده ترکیب می‌کنیم. زعفران دم‌کرده را به این مواد اضافه می‌کنیم.
در صورت تمایل می‌توان مقداری نمک به مواد افزود.

برنج را با ترکیب ماست و تخم‌ مرغ ترکیب می‌کنیم تا مایۀ اصلی ته چین آماده شود.
مقداری روغن در ظرف می‌ریزیم. مایۀ اصلی ته چین را کف ظرف می‌ریزیم و با پشت قاشق پخش می‌کنیم. بعد مقداری گوشت روی آن می‌ریزیم و این مراحل را تکرار می‌کنیم تا ظرف پر شود.
وقتی به لایۀ آخر رسیدیم، دوباره با فشار پشت قاشق لایه‌های ته چین را فشرده می‌کنیم. در ظرف را می‌گذاریم و حرارت را زیاد می‌کنیم تا برنج بخار کند. کره را با ۳ قاشق غذا خوری روغن مایع روی حرارت داغ می‌کنیم و روی ته چین می‌ریزیم.
زرشک و خلال پسته را در تابه‌ای تفت می‌دهیم. بعد از طبخ، ته چین را در ظرف برمی‌گردانیم و روی آن را با مقداری زرشک و خلال پسته تزیین کرده و میل می‌کنیم.