ته چین مرغ

ته چین مرغ غذای ایرانی پرطرفداری است که ظاهر اشتهاآوری دارد و بسیار خوش‌مزه است.

ته چین مرغ یکی از مجلسی‌ترین غذاهای ایرانی است که در مجالس و مهمانی‌های رسمی طبخ می‌شود. ته چین مرغ قالبی را می‌توان در مهمانی‌های مهم به صورت تکه‌ای، به‌عنوان پیش‌غذا هم میل کرد.

مواد مورد نیاز ته چین مرغ 

برنج: ۳ پیمانه
سینۀ مرغ کامل: یک عدد
زردۀ تخم‌ مرغ: ۲ عدد
پیاز متوسط: یک عدد
ماست چکیده: یک پیمانه
کره: ۵۰ گرم
زرشک: ۱۰۰ گرم
روغن مایع به میزان لازم
شکر: ۲ قاشق غذا خوری
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذا خوری
دارچین و خلال پسته به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

دستور پخت ته چین مرغ 

سینۀ مرغ را با چند لیوان آب، پیاز و مقداری زردچوبه در ظرف بریزید تا پخته شود. بعد از طبخ آن را ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید.
برنج را از قبل خیس کنید. بعد روی حرارت در آب در حال جوش بریزید. وقتی برنج نیم‌پز شد، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرغ را با مقداری نمک، فلفل و دارچین با مقداری روغن در تابه تفت دهید. در صورت تمایل مقداری زرشک را با شکر تفت داده و به مرغ اضافه نمایید.
زردۀ تخم‌ مرغ را با زعفران دم‌کرده خوب هم بزنید. بعد ماست را به آن اضافه کنید.
برنج آبکش شده را به ترکیب تخم مرغ و ماست افزوده و با دیگر مواد خوب ترکیب کنید. یک ظرف مناسب (بهتر است پیرکس باشد) برای طبخ ته چین انتخاب کنید و داخل آن را با مقداری روغن چرب کنید.
کف ظرف یک دوم برنج را بریزید. بعد آن را محکم فشار دهید تا فشرده شود و به کف ظرف بچسبد. روی آن مرغ و زرشک را بریزید و خوب فشار دهید. در لایۀ آخر باقی‌ماندۀ برنج را ریخته و با پشت کفگیر آن را خوب فشار دهید.
در پایان کره را ریز کرده و در بخش های مختلف برنج بگذارید. روی ظرف یک فویل نازک بکشید و آن را در فر بگذارید. ته چین مرغ را یک ساعت با درجۀ حرارت ۱۸۰ درجۀ سانتی‎گراد در فر قرار دهید تا پخته شود. اگر فر ندارید، می‌توانید ته چین مرغ را در یک قابلمۀ تفلون درست کنید. برای این منظور باید ته چین را ۹۰ دقیقه روی حرارت آرام قرار دهید تا آماده شود.
ته چین مرغ را با زرشک و خلال پسته تزیین کرده و میل کنید.