آماده کردن خورشت ریواس با نعناع و جعفری
خورشت ریواس یکی از خورشت‌های ایرانی و خوش‌مزه است که با ساقۀ ترش ریواس درست می‌شود.
خورشت ریواس خورشت خوش‌مزه و پر خاصیتی است که با گوشت قرمه و نعناع و جعفری پخته می‌شود.
ریواس یکی از سبزی‌های کوهی مخصوص فصل بهار و تابستان است که به صورت طبیعی رشد می‌کند و نیاز به آبیاری ندارد. این سبزی، ساقه‌ای ترش، آبدار و پرخاصیت دارد.
از ساقۀ ریواس برای تهیۀ خورشت، شربت، مربا، ترشی، تارت، کیک، کمپوت، مارمالاد، انواع نوشیدنی‌ها و … استفاده می‌شود.
مواد مورد نیاز خورشت ریواس
گوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
پیاز: یک عدد
ریواس: ۵۰۰ گرم
نعناع و جعفری: ۵۰۰ گرم
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه به میزان لازم
روش آماده کردن خورشت ریواس
پیاز را نگینی ریز کرده و با فلفل، زردچوبه و ادویه تفت می‌دهیم.
گوشت را به پیاز می‌افزاییم. ۲۰ دقیقه صبر می‌کنیم تا رنگ گوشت تغییر کند و مزه ادویه‌جات بگیرد. مقداری آب در ظرف می‌ریزیم تا گوشت پخته شود.
ریواس‌ها را پوست گرفته و ریز می‌کنیم. آنها را در تابه‌ای تفت می‌دهیم.
نعناع و جعفری را ساطوری کرده و جداگانه تفت می‌دهیم. توجه داشته باشید نسبت نعناع و جعفری باید ۱ به ۳ باشد.
حدود نیم ساعت آخر طبخ گوشت، ریواس و سبزیجات سرخ‌شده را با نمک به خورشت اضافه می‌کنیم.
چون ریواس به اندازۀ کافی ترشی دارد، افزودن آب‌غوره یا آب‌لیمو لازم نیست. با این حال اگر خورشت خیلی ترش دوست دارید، مقداری چاشنی اضافه نمایید.
نگهداری ریواس در فریزر:
برای نگهداری طولانی مدت ریواس، آن را ریز کرده و بسته‌بندی کنید و داخل فریزر نگه دارید. مقداری قبل از مصرف، آن را از فریزر بیرون آورده و تفت دهید. بعد به خورشت اضافه نمایید.
سبزیجاتی از قبیل ریواس، کرفس و کنگر را به صورت خام در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده در خورشت تفت دهید.
لذت این خورشت به این است که در فصل بهار و تابستان با عطر خوش نعناع و جعفری تازه درست شود. اما می‌توانید برای تنوع، چند بسته برای طول سال در فریزر نگهداری کنید.