خلال پلو یکی از غذاهای محلی دامغان در استان سمنان است که بیشتر برای مراسم و مجالس رسمی درست می‌شود و یک غذای خوش آب و رنگ است.

خلال پلو دامغانی همان‌طور که از نامش پیداست، با انواع خلال درست می‌شود و غذایی شیرین و مجلسی است. اگر به غذاهای شیرین علاقه دارید، با مجله کارمیسن همراه باشید تا با طرز تهیه خلال پلو آش نا شوید.
مواد لازم تهیه خلال پلو

برنج: ۳ پیمانه
خلال بادام: ۱۵۰ گرم
خلال پسته: ۵۰ گرم
خلال هویج: ۱۵۰ گرم
خلال پرتقال: ۴۰ گرم
گوشت: ۲۵۰ گرم
پیاز: یک عدد
شکر: ۷۰ گرم
روغن مایع: ۱۵۰ گرم
آب: نصف پیمانه
زعفران دم‌کرده: یک قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه خلال پلو
خلال پرتقال را با یک پیمانه آب در ظرف ریخته و روی شعله ملایم بگذارید.
بعد از جوشیدن، آن را آبکش کرده و دو بار این کار را تکرار کنید.
برای مرتبه چهارم خلال پرتقال، شکر، کمی آب و زعفران دم‌کرده را روی شعله ملایم بگذارید و پس از جوشیدن و غلیظ شدن، شعله را خاموش کنید.
خلال بادام را نیم ساعت در آب جوش خیس کرده و سپس با کمی روغن تفت دهید.
برای آماده کردن خلال پسته، کافی است آن را نیم ساعت با دو قاشق غذاخوری گلاب خیس و آبکش کنید.
در آخر خلال هویج را کمی در آب خیس کرده و با روغن تفت دهید.
همه خلال‌های آماده شده را در ظرفی با هم مخلوط و کنار بگذارید.
برای تهیه خلال پلو می‌توانید از مرغ تکه‌ای، مرغ خرد شده، گوشت ریش ریش شده یا گوشت قلقلی استفاده کنید. البته اصل طبخ این غذا با گوشت قرمز است.
برنج را پس از خیس خوردن در آب و نمک، در آب در حال جوش ریخته و وقتی کمی نرم شد، آن را آبکش و سپس دم کنید.
وقتی برنج دم کشید، آن را در دیس کشیده و گوشت یا مرغ را لا به لای آن بگذارید؛ سپس مخلوط خلال‌ها را روی برنج داده و آن را سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آش نایی با انواع غذاهای محلی “شامی هویج اصفهانی” را مطالعه کنید.

توسط
مریم سوری