همکاری با ماترفند های پخت باقالی پلو ی حرفه ای
باقالی پلو از غذاهای قدیمی ایرانی است که در بیشتر مجالس و مهمانی های رسمی میل می‌شود.
باقالی پلو یکی از محبوب ترین غذاهای اصیل ایرانی و عالی ترین گزینه برای میل در مجالس است. دستور پخت باقالی پلو دشوار نیست، اما برای آماده کردن و طبخ آن باید نکته هایی را رعایت کرد تا لذیذ تر و لذیرتر شود.
نکته اول :
در آماده کردن باقالی پلو از باقالی هایی استفاده کنید که پوست سبز رنگی دارند و مدت طولانی منجمد نشده اند. زیرا ماندن طولانی مدت باقالی در فریزر باعث تغییر رنگ و مزه آن می‌شود.
نکته دوم :
به اندازه یک دوم مقدار برنج، باقالی اضافه نمایید. مثلاً در ۴ پیمانه برنج، ۲ پیمانه باقالی بریزید. رعایت این مقدار باعث می‌شود غذا یکدست باشد و پر باقالی یا کم باقالی نباشد.
نکته سوم :
عالی ترین گوشت ها برای باقالی پلو ، گوشت گردن و ماهیچه است. البته این غذا با گوشت مرغ هم میل می‌شود. جالب است بدانید جنوبی ها باقالی پلو را با ماهی هم می‌خورند.
نکته چهارم :
قبل از افزودن باقالی به برنج آبکش شده، آن را ۵ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش بریزید تا مقداری نرم شود. توجه داشته باشید که این تایم بیشتر نشود، چون در صورت زیاد جوشیدن، باقالی ها بعد از دم کشیدن با برنج، له می‌شوند.
هنگام جوشیدن باقالی ها در آب، کف روی آن ها را بردارید. در غیر این صورت باقالی پلو رنگ کدر و تیره‌ای پیدا می‌کند که خوشایند نیست.
نکته پنجم :
سبزی مناسب این غذا شوید است که توصیه می‌شود حتماً از تازه آن استفاده کنید تا باقالی پلو مزه بی‌نظیری داشته باشد. در ضمن می‌توانید هنگام دم کشیدن برنج، یک شاخه سیر تازه میان آن بگذارید تا عطر منحصر به فردی بگیرد.
نکته ششم :
اگر باقالی پلو با گوشت گردن بود، برای مزه دادن بیشتر به این غذا می‌توانید به برنج در حال دم کشیدن، دارچین افزوده و روی گوشت هم مقداری دارچین بریزید. به این ترتیب غذا مزه متفاوت تری پیدا می‌کند.
نکته هفتم :
برای ته دیگ باقالی پلو می‌توانید از برگ کاهو، ترکیب برنج با باقالی یا نان، مخصوصا نان تافتون، استفاده کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر تهیه غذا مجله کارمیسن را بخوانید.