ترشی مخلوط ، چاشنی رنگین سفره های ایرانی
ترشی مخلوط رایج‌ترین نوع ترشی است که در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد.
ترشی یکی از مخلفات خوش‌مزه برای انواع غذاهای ایرانی است. ترشی انواع مختلفی دارد و هر کدام از قومیت‌ها بنا به ذائقه و موادی که در دسترس دارند، ترشی‌های متفاوتی درست می‌کنند. ترشی به هم بزنید رایج‌ترین نوع ترشی است.
مواد مورد نیاز ترشی مخلوط
گل کلم: ۱/۵ کیلو گرم
برگ کلم: نیم کیلو گرم
سبزی معطر پاک شده: نیم کیلو گرم
فلفل‌دلمه‌ای متوسط: ۳ عدد
کرفس ریز شده: نیم کیلو گرم
لوبیا سبز ریز شده: ۲۵۰ گرم
هویج ریز شده: نیم کیلو گرم
فلفل‌سبز تند: ۳ عدد
بادمجان: یک کیلو گرم
پیاز ریز: نیم کیلو گرم
موسیر خشک: ۱۰۰ گرم
سیب‌زمینی ترشی: نیم کیلو گرم
نعناع خشک: یک قاشق غذا‌خوری
زردچوبه: یک قاشق غذا‌خوری
ادویه ترشی: ۲ قاشق غذا خوری
سرکه، نمک و فلفل به میزان لازم
مواد مورد نیاز برای ادویه ترشی
پودر گلپر: ۱۰۰ گرم
پودر تخم گشنیز: ۵۰ گرم
پودر زیره سبز: ۵۰ گرم
جوز رنده شده: ۲ عدد
پودر رازیانه: ۵۰ گرم
دارچین: یک قاشق سوپ‌خوری
فلفل‌سیاه: یک قاشق سوپ‌خوری
فلفل‌سبز: یک قاشق سوپ‌خوری
دستور پخت ترشی مخلوط
همۀ مواد را تمیز بشورید و در سبد بگذارید تا آب اضافۀ آن‌ها برود. تمام مواد جز پیاز را به اندازۀ دل‌خواه ریز کنید. هر‌قدر اندازه‌ها ریز‌تر باشند، ترشی سریع‌تر می‌رسد.مواد را در دستمال تمیز و در مکان مناسب، دور از گرد و غبار و دیگر آلودگی‌ها پهن کنید تا خشک شوند.چون بادمجان مزه تلخی دارد، برای اینکه مزه ترشی شما بهتر شود، بعد از ریز کردن (نیازی به کندن پوست بادمجان نیست) آن‌ها را در سرکه بجوشانید. یکی دو جوش کافی است و گرنه بادمجان‌ها متلاشی می‌شوند. بعد از جوشاندن، آن‌ها را در سبدی که کاملاً خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن سینی یا وسیلۀ نسبتاً سنگینی قرار دهید تا بعد از ۱۲ تا ۲۴ ساعت، آب اضافی آن خارج شود.موسیرها را در مقدار فراوانی آب خیس کرده و طی ۲۴ ساعت، حداقل ۳ مرتبه آب آن را عوض کنید. وقتی آب موسیرها از آبکش خارج شد، در پارچۀ تمیزی بگذارید تا خشک شوند.وقتی که همۀ مواد کاملاً خشک شدند، وقت تهیه ترشی فرا رسیده است. مواد را در ظرف مورد‌نظر ریخته و تا جایی که کامل روی مواد را بگیرد، سرکه بریزید. ترشی به هم بزنید بعد از حدود دو هفته آماده است.