ترشی لیته

ترشی لیته یا لیتۀ بادمجان نوعی ترشی خوش‌مزه و پرطرفدار است که بادمجان آن را پخته و له می‌کنند.

ترشی لیته یکی از چاشنی‌هایی است که طرفداران فراوانی دارد. این ترشی خوش‌مزه در کنار غذاهایی مانند کوفته، دلمه، لوبیا پلو و… یک ترکیب عالی است.
مواد مورد نیاز ترشی لیته

بادمجان: یک کیلو
سبزی معطر: نیم کیلو
فلفل‌دلمه‌ای سبز: یک عدد
فلفل‌دلمه‌ای قرمز: یک عدد
سیر رنده شده: یک قاشق سوپ‌خوری
فلفل سبز: ۵۰ گرم
هویج: ۳ عدد
کلم پیچ سفید: ۲۵۰ گرم
سرکه: یک کیلو
ادویه‌: یک قاشق سوپ‌خوری
نعناع خشک: یک قاشق غذا خوری
پونه خشک: یک قاشق غذا خوری
زردچوبه: یک قاشق مرباخوری

روش آماده کردن ترشی لیته

سبزی معطر حاوی مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعناع و… است که آن‎ها را کاملاً ریز می‌کنیم.
بادمجان را با پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می‌پزیم. بعد در صافی می‎ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.سیر و بادمجان را با هم چرخ می‌کنیم یا در مخلوط‌کن می‌ریزیم.کلم، هویج، فلفل‌دلمه‌ای سبز، فلفل‌دلمه‌ای قرمز و فلفل سبز تند را ریز ریز کرده، به بادمجان و سیر اضافه می‌کنیم.سبزی معطر، ادویه، نمک، زردچوبه، نعناع و پونه را ترکیب کرده و به مواد قبلی می‌افزاییم.سرکه را به همۀ مواد اضافه کرده و مرتب هم می‌زنیم. ترشی لیته آماده است.

طریق نگهداری ترشی لیته:
برای نگهداری ترشی لیته باید از یخچال یا جاهای خنک مانند بالکن‌هایی که آفتاب نمی‌گیرند، استفاده کرد.
قاشق یا ملاقه‌ای که با آن ترشی برمی‌داریم، باید تمیز باشد. قاشق خیس یا چرب باعث کپک زدن ترشی می‌شود.