همکاری با ماترشی بادمجان ، خوشمزه و اشتهاآور
ترشی بادمجان یکی از عالی ترین چاشنی‌ها است که به شیوه‌های گوناگونی درست می‌شود.
ترشی بادمجان خیلی سریع درست می‌شود و بسیار خوش‌خوراک است. علاوه بر آن سفره را هم زیبا می‌کند. بهتر است برای تهیۀ این چاشنی، از بادمجان‌های قلمی و بدون تخم استفاده شود.
مواد اولیه ترشی بادمجان
بادمجان قلمی: یک کیلو گرم
سیر: ۴۰۰ گرم
سبزی ترشی: ۱۰۰ گرم
سبزی خشک معطر محلی: یک قاشق غذا خوری
فلفل سبز تند به میزان د‌ل‌خواه
سرکۀ قرمز به میزان لازم
نمک، سیاه‌دانه، گلپر، فلفل قرمز و سیاه به میزان لازم
دستور پخت ترشی بادمجان
سر و ته بادمجان‌ها را بگیرید و درشت ریز کنید.
سیر‌ها را بکوبید تا له شوند. سبزی ترشی را ریز کنید.
بادمجان‌های ریز شده را با مقداری سرکه و نمک روی حرارت بجوشانید تا نیم‌پز شوند. بعد آن‌ها را آبکش کنید تا سرکۀ اضافی خارج شود.
وقتی بادمجان‌ها خنک شدند، آن‌ها را کم‌کم در شیشه بریزید. بین هر لایه مقداری سیر له شده، سبزی خشک، سبزی ترشی و ادویه‌جات بگذارید. در لایۀ رویی هر شیشه فلفل تند ریز کنید. اینکه چقدر فلفل تند بریزید، به ذائقۀ شما بستگی دارد.
در آخر داخل شیشه سرکه بریزید و در آن را خوب ببندید و محکم کنید.
شیشه را یک هفته در جای خشک و خنک بگذارید. البته بعد از دو روز ترشی را چک کنید که سرکۀ آن کم نشده باشد. بعد از یک هفته ترشی را در یخچال بگذارید. این ترشی هر چی بیشتر بماند، جاافتاده و لذیذ‌تر می‌شود.
نکات آماده کردن ترشی بادمجان:
اگر می‌خواهید ترشی تندتر شود، در هر لایه فلفل سبز قلمی بریزید.
چوچاق یا زولنگ نوعی سبزی محلی شمالی است که بسیار معطر است. این سبزی را می‌توانید از عطاری‌ها بگیرید. در صورت امکان حتماً از چوچاق استفاده کنید.
دقت کنید بادمجان‌ها در حین پختن له نشوند. پختن باید در حدی باشد که خامی بادمجان گرفته شود.
سبزی را کامل خشک کنید. آب باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
در ترشی بادمجان از سرکۀ قرمز استفاده می‌کنیم تا خوش‌رنگ شود.
نمک مورد نیاز برای هر شیشۀ بزرگ یک دوم قاشق چای‌خوری است. زیاد نمک نریزید، چون هنگام طبخ بادمجان‌ها هم مقداری نمک زده‌ایم.
در صورت تمایل از ادویۀ ترشی استفاده کنید. ادویۀ ترشی را می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید.