بهار ، فصل غذاهای خاص
با سبزیجات بهاری غذاهای خاص و خوش‌مزه درست کنید و از آن‌ها لذت ببرید.
با آمدن بهار و دگرگونی و تغییر طبیعت، خوراکی‌های بهاری نیز وارد بازار می‌شوند. با بعضی از این خوراکی‌ها می‌توان غذاهای لذیذ‌ای آماده کرد که برای تنوع و تغییر ذائقه پیشنهاد می‌شوند.
مقدار غذاهای زیر برای ۴ نفر در نظر گرفته شده‌اند.
خورشت چغاله بادام
مواد مورد نیاز
گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرمپیاز: یک عددچغاله بادام: ۳۰۰ گرمنعناع و جعفری ریز شده: مجموعاً ۳۰۰ گرمنمک، فلفل و ادویه به مقدار لازمآب: ۴ لیوان
روش آماده کردن
پیاز را با مقداری ادویه و زردچوبه تفت دهید. نمک را ابتدا به غذا نزنید، چون باعث سفت شدن چغاله‌ها می‌شود. گوشت، نعناع و جعفری ریز شده را اضافه کنید. تا تایم تغییر رنگ سبزی‌ها، آن‌ها را تفت دهید. بعد چغاله بادام را بریزید. بعد از اینکه مواد پخته شدند، نمک و آبغوره بزنید. اگر دوست داشتید، رب هم اضافه نمایید.
شنگ پلو
مواد مورد نیاز
شنگ: نیم کیلوگرمپیاز: یک عددگوشت قیمه‌ای: نیم کیلوگرمزعفران: نوک قاشق چای‌خوریزردچوبه: یک قاشق چای‌خورینمک: به میزان نیاز
روش آماده کردن
بعد از تفت دادن پیازها، گوشت، زردچوبه و زعفران را اضافه نمایید تا تغییر رنگ دهند. یک لیوان آب جوشیده بریزید تا گوشت پخته شود. یک ظرف را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید. بعد از جوش آمدن، برنج را با شنگ ریز شده، در آن بریزید. بعد از آبکش کردن، به آن فرصت دهید دم بکشد و با گوشت پخته شده میل کنید.
والک پلو
مواد مورد نیاز
والک: ۵۰۰ گرمبرنج: ۴ پیمانهروغن: ۳ تا ۴ قاشق سوپ‌خورینمک: به میزان لازمساقۀ سیر تازه: ۲ عدد
روش آماده کردن
والک‌ها را مقداری درشت ریز کنید. برنج را با ۸ پیمانه آب و روغن روی حرارت بگذارید. والک‌ها را به آن اضافه نمایید. بعد از اینکه آب برنج جمع شد، حرارت را آرام کرده و دم‌کن بگذارید. برای اینکه پلو خوش عطر شود، می‌توانید ساقه‌های سیر را همراه با والک‌ها در برنج بریزید.
خورشت ریواس
مواد مورد نیاز
ریواس: یک کیلوگرمگوشت بدون استخوان: نیم کیلو گرمپیاز: ۲ عددشکر: ۲ تا ۳ قاشق سوپ‌خوریروغن، نمک و فلفل به میزان لازمنعناع تازه: ۱۵۰ گرمجعفری تازه: ۲۵۰ گرم
روش آماده کردن
گوشت را به پیاز داغ اضافه کنید و آن را تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت عوض شد، ۲ تا ۳ لیوان آب جوش در ظرف بریزید تا گوشت پخته شود. ریواس‌ها را به اندازۀ ۲ بند انگشت ریز کنید. نعناع و جعفری ریز شده را تفت دهید. بعد از پخته شدن گوشت، نعناع و جعفری سرخ شده را به آن اضافه نمایید. بعد از ۱۰ دقیقه حرارت دادن، ریواس را با نمک، شکر و فلفل به آن اضافه کنید و ده دقیقۀ دیگر حرارت دهید. اگر ترشی ریواس شما را اذیت نمی‌کند، می‌توانید شکر نریزید.
خورشت کنگر
مواد مورد نیاز
گوشت ماهیچه گوسفندی: ۵۰۰ گرمکنگر: ۲ کیلوگرمپیاز داغ: ۳ قاشق سوپ‌خوریروغن: ۳ قاشق سوپ‌خوریآب لیموترش: یک دوم فنجانزعفران: یک قاشق مرباخورینمک و فلفل: به میزان نیاز
روش آماده کردن
گوشت را با پیاز سرخ شده در ظرف بگذارید تا پخته شود. کنگر‌ها را مقداری سرخ کرده و به گوشت اضافه کنید. نمک، فلفل، آب‌لیمو و زعفران را در خورشت بریزید و اجازه دهید آرام پخته شود و جا بیفتد.خورشت کنگر را می‌توان با نعناع و جعفری سرخ شده درست کرد. در این صورت یک کیلو کنگر کافی است.
خورشت گوجه سبز
مواد مورد نیاز
مرغ تکه شده: ۵۰۰ گرمنعناع و جعفری پاک شده: یک کیلوگرمگوجه سبز: نیم کیلوگرمپیاز درشت: یک عددروغن مایع: دو قاشق غذاخورینمک: به میزان لازمزعفران: یک قاشق غذا خوری
روش آماده کردن
بعد از اینکه پیاز سرخ شد، مرغ را در ظرف بریزید و تفت دهید. به آن نمک بزنید و زیر حرارت را کم کنید تا مرغ آب بیندازد. بعد از ریختن زعفران و بعد از مقداری تفت دادن، یک و نیم لیوان آب بریزید. نعناع و جعفری را تفت دهید و به مرغ اضافه کنید. ده دقیقه قبل از اینکه غذا را میل کنید، گوجه سبز‌ها را در ظرف بریزید. اگر می‌خواهید مزه این خورشت ملس شود، در تایم اضافه کردن گوجه سبز‌ها به غذا، یک تا دو قاشق سکنجبین اضافه کنید.
منبع: پارسینه – غذاهای خاص