کلم پلو شیرازی با کوفته قلقلی

کلم پلو شیرازی اصل با کلم قمری درست می‌شود. اما اگر این نوع کلم نبود، می‌توان از کلم سفید استفاده کرد.

کلم پلو به صورت‌های مختلفی درست می‌شود. ولی لذیذترین آن کلم پلو شیرازی است که با سبزی‌های معطر آماده می‌شود. فقط کافی است یک بار هنگام دم کشیدن، عطر این غذا در خانه بپیچد تا دور کلم پلوهای قبلی را خط بکشید و فقط کلم پلو شیرازی درست کنید.

مواد مورد نیاز کلم پلو شیرازی

برنج: ۲ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
کلم قمری: ۵۰۰ گرم
سبزی معطر (تره، ریحان، ترخون، شوید): ۲۰۰ گرم
پیاز: یک عدد
پیازداغ: ۲ قاشق غذا خوری
آرد نخودچی: یک قاشق غذا خوری
پودر لیموعمانی در صورت تمایل
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم

روش آماده کردن کلم پلو شیرازی

کلم‌ها را به‌صورت رشته‌ای یا مکعبی ریز ریز می‌کنیم. آنها را با مقداری روغن، پیازداغ و مقداری فلفل و زردچوبه با حرارت آرام تفت می‌دهیم تا خوب ترکیب شوند.
بعد یک دوم لیوان آب به ترکیب اضافه می‌کنیم. در تابه را می‌گذاریم تا کلم نرم شود و پخته شود. وقتی کلم نرم شد، در تابه را برمی‌داریم تا آب اضافی آن تبخیر شود.
سبزی‌ها را ریز می‌کنیم. حدود یک قاشق غذا خوری از آن‌ها را کنار می‌گذاریم. وقتی آب کلم تبخیر شد، بقیۀ سبزی‌ها را با مقداری نمک در تابه می‌ریزیم. در صورت تمایل می‌توانید مقداری پودر لیمو عمانی هم به آن اضافه کنید.
مواد را مقداری تفت می‌دهیم. اگر سبزی را بیش از حد تفت دهیم، تلخ می‌شود. مایۀ کلم پلو آماده است.
آماده کردن کوفته قلقلی:

پیاز را رنده می‌کنیم و آب آن را می‌گیریم. آن را با گوشت چرخ‌کرده، سبزی معطر، آرد نخودچی، نمک و فلفل در کاسه ریخته، خوب ورز می‌دهیم تا منسجم و یکدست شوند.

در تابه‌ مقداری روغن می‌ریزیم. گلوله‌های کوچکی از مایه برداشته، گرد کرده و در تابه می‌گذاریم. در آن را می‌بندیم تا کوفته‌ها با حرارت متوسط سرخ شوند و بپزند.

گاهی تابه را تکان دهید تا اطراف کوفته‌ها خوب سرخ شوند.

برنج را در آب در حال جوش می‌ریزیم. وقتی مقداری نرم شد، آن را آبکش می‌کنیم.
کف ظرف مقداری روغن می‌ریزیم و نان برای ته‌دیگ می‌گذاریم. اول مقداری برنج و بعد مقداری مایۀ کلم پلو و کوفته می‌ریزیم. این کار را لایه‌لایه تکرار می‌کنیم.
در صورت تمایل می‌توانید کوفته‌ها را ترکیب نکنید و جداگانه در کنار کلم پلو میل کنید.
در ظرف را می‌گذاریم. وقتی بخار کرد، دم‌کنی می‌گذاریم تا پلو دم بکشد.

کلم پلو شیرازی خوش‌مزه و خوش‌عطر را با سالاد شیرازی میل کنید.