بریانی، کباب معروف اصفهانی

بریانی اصفهان از غذاهای سنتی و معروف این شهر است که با گوشت گوسفندی درست می‌شود.

بریانی اصفهان درواقع نوعی کباب است که با نان محلی میل می‌شود. در آماده کردن این غذا از دنبه استفاده شده و از این رو بریانی غذای چربی است.
مواد مورد نیاز آماده کردن بریانی اصفهان :

گوشت سردست گوسفندی: ۵۰۰ گرم
دنبه: ۵۰ گرم
جگر سفید: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد
پودر دارچین: یک قاشق چای‌خوری
نعناع خشک: یک قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دم کرده: یک قاشق چای‌خوری
خلال پسته و بادام و مغز گردو برای تزیین

دستور پخت بریانی اصفهان :
یکی از پیازها را نگینی ریز کرده و در روغن تفت دهید تا سرخ شود.
در ظرف‌ای گوشت سردست گوسفندی و دنبه را با ۴ لیوان آب روی حرارت آرام بگذارید تا مغز طبخ شوند؛ وقتی گوشت خوب پخته شد، مقداری از آب آن را کنار بگذارید.
گوشت و دنبه را با هم چرخ کرده، زعفران دم کرده، نعناع خشک، نمک و فلفل را به آن افزوده، ترکیب را دوباره چرخ کنید.
در ظرفی پیاز دیگر را نگینی ریز کرده و با جگر سفید، دو لیوان آب، نمک و فلفل روی حرارت آرام بگذارید تا جگر پخته شود؛ وقتی جگر پخته و آب آن تبخیر شد، پیاز و جگر را در همان ظرف تفت دهید. جگر را هم چرخ کرده، کنار بگذارید.

گوشت و دنبه چرخ شده را مانند همبرگر شکل داده و روی آن دارچین بریزید؛ بعد دو طرف آن را در روغن سرخ کنید.
وقتی بریانی آماده شد، آن را روی نان بگذارید و مقداری از آب گوشت کنار گذاشته شده روی نان بریزید.
ترکیب چرخ شده جگر سفید و پیاز را با خلال پسته و بادام و مغز گردو تزیین و بریانی را با پیاز و سبزی خوردن میل کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر تهیه غذا، مجله کارمیسن را بخوانید.