همکاری با مااناربیج ، خورشت فسنجان گیلانی
اناربیج یکی از غذاهای گیلانی خوش مزه است.
اناربیج یکی از غذاهای شمالی است که شباهت فراوانی به فسنجان دارد. اناربیج که در واقع نوعی خورشت است، با برنج میل می‌شود و مزه آن ترش است. برای آشنایی با روش آماده کردن این خورشت لذیذ گیلانی با مجله کارمیسن همراه باشید.
مواد مورد نیاز آماده کردن اناربیج :
مغز گردو: ۳۵۰ ﮔﺮﻡ
سبزی: یک کیلو
گوشت چرخ کرده: نیم کیلو
پیاز: یک عدد
رب انار یا آب انار ترش به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روش آماده کردن اناربیج :
ﻣﻐﺰ ﮔﺮﺩﻭ ﺭﺍ ﺧﻮﺏ ﺑﺴﺎﺑﯿﺪ ﺗﺎ ﻧﺮﻡ ﺷﻮﺩ.
ﺳﺒﺰﻯ اناربیج ﺷﺎﻣﻞ ﺗﺮﻩ، ﺟﻌﻔﺮﻯ، ﮔﺸﻨﯿﺰ ﻭ ﻧﻌﻨﺎﻉ است. به نسبت مساوی یک کیلو از این سبزی ها را ﭘﺎﮎ ﮐﻨﯿﺪ ﻭ خوب بشورید. وقتی سبزی خشک شد، آن را ساطوری ﺧﺮﺩ کنید.
سبزی ریز شده را با مقداری روغن تفت دهید تا مقداری سرخ شود. همین که رنگ سبزی مقداری تغییر کرد، کافی است و نیازی نیست تیره شود.
ﭘﯿﺎﺯ ﺭﺍ ریز رنده و با ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮﺥ ﮐﺮﺩﻩ ترکیب کنید. به آن ﻧﻤﮏ ﻭ ﻓﻠﻔﻞ افزوده و با هم ترکیب کنید.
بعد ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎﻯ ﮐﻮﭼﮏ ﻗﻠﻘﻠﯽ ﺑﻪ ﺍﻧﺪﺍﺯﻩ ﯾﮏ ﮔﺮﺩﻭ ﺩﺭﺳﺖ کرده ﻭ ﮐﻨﺎﺭ ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ .
ﮔﺮﺩﻭﻯ ساییده ﺷﺪﻩ ﺭﺍ ﺑﺎ ۴ ﻟﯿﻮﺍﻥ ﺁﺏ ﻭ ﮐﻤﻰ ﺯﺭﺩﭼﻮﺑﻪ ﺭﻭﯼ حرارت ﻣﻼﯾﻢ بگذارید تا ﺑﭙﺰﺩ و مانند ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﺑﻪ ﺭﻭﻏﻦ ﺑﯿﻔﺘﺪ.
ﭘﺲ ﺍﺯ ﭘﺨﺖ ﮔﺮﺩﻭ، ﺳﺒﺰﻯ سرخ شده را اضافه کنید و دوباره روی حرارت ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺗﺎ سبزی پخته شود.
بعد ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺭﺍ ﺩر ﺧﻮﺭشت ﺩﺭ ﺣﺎﻝ ﺟﻮش گذاشته و حرارت ﺭﺍ ﺯﯾﺎﺩ ﮐﻨﯿﺪ ﺗﺎ ﺧﻮﺭشت ﺍﺯ ﺟﻮﺵ ﻧﯿﻔﺘﺪ ﻭ ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﺑﺎﺯ ﻧﺸﻮند.
ﺭﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﯾﺎ ﺁﺏ ﺍﻧﺎﺭ ﺗﺮﺵ ﺭﺍ ﺑﻪ ﺧﻮﺭشت افزوده، ﺑﮕﺬﺍﺭﯾﺪ ﺭﻭﻯ ﺣﺮﺍﺭﺕ ﻣﻼﯾﻢ ﺑﺠﻮﺷﺪ.
وقتی ﮐﻮﻓﺘﻪ ﻫﺎ ﭘﺨﺘﻪ ﺷﺪند ﻭ ﺧﻮﺭشت ﺟﺎ ﺍﻓﺘﺎﺩ، آن را از روی حرارت بردارید.
ﻏﻠﻈﺖ ﺍﻧﺎﺭﺑﯿﺞ ﺑﺎﯾﺪ مانند ﺧﻮﺭشت ﻓﺴﻨﺠﺎﻥ ﻭ ﮐﻢ ﺁﺏ باشد.
در صورت تمایل می‌توانید دانه های انار روی خورشت بریزید و آن را تزیین کنید.
به هیچ وجه از شکر در اناربیج استفاده نکنید. این غذا باید ترش باشد.