اشکنه ، خوراک سنتی ایرانی

اشکنه از غذاهای قدیمی ایرانی است که در گذشته در روزهای سرد سال یا تایم‌هایی که غذای بدون گوشت مقوی می‌خواستند، پختن می‌شد.اشکنه در واقع نوعی خوراک است که انواع گوناگونی دارد و در هر شهری به یک شکل آماده می‌شود؛ البته نوع رایج این غذا اشکنه پیاز است که با سیب‌زمینی و تخم‌ مرغ درست می‌شود.
مواد مورد نیاز آماده کردن اشکنه :

پیاز: ۲ عدد
سیب‌زمینی: ۲ عدد
تخم‌ مرغ: ۲ عدد
شنبلیله خشک: ۲ قاشق غذا خوری
آرد گندم: یک قاشق سوپ‌خوری
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذا خوری
کره: ۱۰۰ گرم
نمک و زردچوبه به میزان لازم

دستور پخت اشکنه :
پیاز را ریز کرده و با کره سرخ کنید تا طلایی شود؛ بعد شنبلیله خشک را که از قبل در آب خیس کرده‌اید، به پیاز داغ افزوده و با آن تفت دهید.
در کاسه‌ای آرد را با مقداری آب حل کنید تا رقیق و یکدست شود. مراقب باشید آرد گوله گوله نشود. آرد رقیق شده را با نمک، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی به پیاز و شنبلیله اضافه کنید.
سیب‌زمینی‌ها را بعد از پوست گرفتن، نگینی ریز کرده و با مقداری آب به مواد اضافه نمایید. در ظرف را ببندید تا سیب‌زمینی‌ها با حرارت آرام بپزند. وقتی غذا آماده شد، دو عدد تخم‌ مرغ را در کاسه‌ای شکسته و با چنگال هم بزنید تا حالت چسبندگی آن‌ها از بین برود و خوب رقیق شود. بعد همین طور که مواد در ظرف در حال جوشیدن هستند، تخم‌ مرغ‌ها را افزوده و سریع هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. بعد از ۵ دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید.

در صورت تمایل می‌توانید تخم‌ مرغ‌ها را در ظرف بشکنید. در این صورت اصلا مواد را هم نزنید تا تخم‌ مرغ‌ها درسته پخته شوند.
اشکنه را در کاسه مناسبی بریزید و با نان سنگک، سبزی خوردن و ترشی میل کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر تهیه غذا، مجله کارمیسن را بخوانید.