آش عباسعلی کرمانشاهی

دستور پخت آش عباسعلی را در مجله کارمیسن بخوانید.
آش عباسعلی یک آش محلی کرمانشاهی است. گفته می‌شود ۲۰۰ سال پیش فردی به نام عباسعلی نذر داشته که این آش را به روزه داران بدهد. آش عباسعلی که با گوشت، حبوبات، برنج و گندم درست می‌شود، بافت غلیظ و کشداری دارد و بسیار مقوی است.
مواد مورد نیاز آماده کردن آش عباسعلی :

گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
برنج، عدس، نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی: از هر کدام ۱۰۰ گرم
گندم پوست کنده: یک و نیم پیمانه
پیاز: ۴ عدد
سیر: یک بوته
روغن حیوانی: یک دوم پیمانه
سبزی آش: یک کیلو
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
کشک و نعناع داغ برای تزیین

دستور پخت آش عباسعلی :
حبوبات را از شب قبل خیس کرده و در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. این کار باعث می‌شود نفخ آن‌ها از بین برود و زودتر پخته شوند.
حبوبات را بعد از خیس خوردن، با هم بپزید.
برنج را هم چند ساعت در آب و نمک خیس کنید.
گوشت را جداگانه بپزید و بعد از پختن، آن را ریش ریش کنید.

بعد گندم پوست کنده را بپزید و وقتی مقداری نرم شد، برنج را به آن اضافه نمایید تا با هم پخته شوند.

حبوبات، گوشت، گندم و برنج پخته شده را با مقداری آب در یک ظرف بزرگ بریزید و روی حرارت آرام بگذارید. سبزی آش، نمک، فلفل و زردچوبه را به آش اضافه کنید. این آش هرچه تندتر باشد، لذیذ‌تر می‌شود.

اگر دوست دارید آش خیلی تند باشد، در آن فلفل قرمز بریزید.

سیر و پیاز را ریز کرده و با روغن تفت دهید تا سرخ شوند. بعد آن‌ها را با روغن حیوانی در آش بریزید.
وقتی گندم و برنج کاملاً له شدند، آش آماده است. آن را در ظرف بریزید و با پیازداغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید.
برای دیدن مطالب بیشتر تهیه غذا مجله کارمیسن را بخوانید.