آش ترخینه یکی از آش ‌های سنتی و قدیمی ایرانی است که در بعضی شهرهای ایران به صورت مناسبتی طبخ می‌شود. معروف‌ترین شهرهایی که این آش را درست می‌کنند اراک، ملایر، کرمانشاه، همدان و بروجرد هستند.

آش ترخینه جزو غذاهای اصیل ایرانی و غذای محلی استان‌های کرمانشاه، همدان، مرکزی و لرستان محسوب می‌شود. ممکن است برای‌تان این سوال ایجاد شده باشد که ترخینه چیست؟ همه با عصاره‌های فشرده مرغ و گوشت و سبزیجات آش نا هستید. خب ترخینه هم نوعی عصاره خشک‌شده هست، اما یک عصاره سنتی! ترخینه به شکل خمیری خشک است که از ترکیب بلغور گندم، دوغ، زردچوبه، فلفل سیاه، گل زرد و نعناع خشک تهیه می‌شود. در این بخش از مجله کارمیسن دستور پخت آش ترخینه به ۲ روش مختلف را آموزش خواهیم داد.
معمولا برای تهیه آش ترخینه از ترخینه خشک استفاده می‌شود و شما می‌توانید آن را در منزل نیز تهیه کنید، اما باید از قبل برنامه‌ریزی کرده باشید؛ چون فرایندی زمان‌بر است. ترخینه باید چندین روز جلوی آفتاب بماند تا خشک شود. شما می‌توانید ترخینه را از عطاری یا فروشگاه‌ها تهیه کنید. اگر به آش دوغ یا آش ماست علاقه دارید احتمالا از این آش هم خوش‌تان خواهد آمد.
مواد لازم

ترخینه ۲۵۰ گرم
نخود نصف پیمانه
لوبیا نصف پیمانه
عدس نصف پیمانه
پیاز ۴ عدد
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج) ۵۰۰ گرم
نعناع خشک و کشک به مقدار لازم

دستور پخت آش ترخینه
مرحله اول
نخود، لوبیا و عدس را از شب قبل خیس و تا روز بعد چند بار، آب آن را تعویض کنید. پیازها را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند. نخود و لوبیا را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس، ۶ لیوان آب اضافه کنید و پس از اینکه به جوش آمد، حرارت را ملایم کنید.
مرحله دوم
پس از حدود یک ساعت ترخینه، عدس، نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. نیم ساعت بعد نیز سبزی آش را اضافه نمایید و اجازه دهید آش با حرارت ملایم بپزد. بعد از اینکه آش جا افتاد، آن را در ظرف بکشید و همراه با کشک و نعناع داغ سرو کنید.

روش دوم

ماش ۲ لیوان
ترخینه ۱ عدد
سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، نعناع) ۵۰۰ گرم
پیاز ۴ عدد
کشک ۱ لیوان
پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ برای تزئین

طرز تهیه
مرحله اول
ماش را از ۲ ساعت قبل خیس دهید. پیازها را خلالی خرد و با مقداری روغن سرخ کنید. سپس پیاز داغ، ماش، ترخینه و سبزی خردشده را داخل قابلمه بریزید و به آن ۶ لیوان آب اضافه کنید.
مرحله دوم
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آش بپزد و جا بیفتد. در اواخر پخت، کشک را نیز اضافه کنید. پس از اینکه آش جا افتاد، آن را در ظرف بریزید و با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
پیشنهاد مطالعه: کباب ترش شمالی ، غذای محبوب گیلانی‌ها را بخوانید.