همکاری با ماهیچ محصولی در سبد خرید نیست.
آبگوشت کرمانی یا آبگوشت مطنجنه یا متنجنه یکی از آبگوشت‌های بسیار خوشمزه و پر‌طرفدار کرمان و مردم رفسنجان است.
آبگوشت از هر نوعی که باشد برای ما ایرانی‌ها عزیز است. زیرا یک غذای مقوی و کامل به حساب می‌آید. آبگوشت کرمانی که بیشتر در مراسمات تهیه می‌شود و به آن آبگوشت امام حسینی نیز می‌گویند بسیار مشهور و محبوب است. این آبگوشت کمی متفاوت با آبگوشت‌های دیگر است و طعم و مزه فوق العاده‌ای دارد. امروز در مجله کارمیسن آبگوشت کرمانی را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت کرمانی
نخود یک پیمانه
لوبیا چیتی یک پیمانه
پیاز ۲ عدد
گوشت گوسفندی همراه با دنبه یک کیلوگرم
به یک عدد
ترخون، شنبلیه و جعفری ۱۲۰ گرم
سیب زمینی ۴ عدد
برگه زردآلو ۱۰۰ گرم
مغز گردو ۱۰۰ گرم
لیموعمانی ۲ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ غذا‌خوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت کرمانی
مرحله اول: آماده سازی نخود و لوبیا
ابتدا از شب قبل نخود و لوبیا را خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود سپس آبکش کنید حالا ۱/۳ از نخود را جدا کنید و یکی از پیازهای دستور را پوست بگیرید و با نخود خوب بکوبید تا له شود.
مرحله دوم: تفت دادن مواد
داخل قابلمه مورد نظر پیاز دیگر را که از قبل پوست گرفته و خرد کردید با روغن سرخ کردنی یا روغن دنبه تفت دهید تا سبک شود و بعد گوشت را به همراه فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم: پخت گوشت
در ادامه نخود باقی مانده و لوبیا و نخود کوبیده شده را اضافه کنید و به مقدار کافی آب روی مواد بریزید و بگذارید با حرارت کم گوشت و حبوبات پخته شود. می‌توانید برای سرعت بیشتر از زودپز استفاده کنید ولی اگر با حرارت کم پخته شود روغن انداخته و جا افتاده‌تر می‌شود.
مرحله چهارم: افزودن مغزیجات
حالا گردوی خرد شده را به همراه سیب زمینی، به و برگه زردآلو به آبگوشت اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید مواد برای یک ساعت دیگر پخته شود.
مرحله پنجم: افزودن رب و سبزیجات و سرو
در ادامه رب را داخل یک تابه به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک و خوش رنگ شود و به همراه سبزی‌های خرد شده به آبگوشت اضافه کنید. در آخر لیموعمانی را که از قبل سوراخ کرده و خیس خورده به همراه نمک اضافه کنید. بعد از جا افتادن آبگوشت آن را سرو کنید. نوش جان!
نکات کلیدی
می‌توانید به‌جای استفاده از لیموعمانی از گرد‌لیمو به همراه کمی دارچین استفاده کنید.
سبزی خشک عطر و بوی بیشتری دارد.
گردو را باید له کنید سپس به آبگوشت اضافه کنید.
برای لذیذ شدن آبگوشت کرمانی از گوشت بره استفاده کنید.
از به تازه یا خشک شده استفاده کنید.
در بعضی دستور پخت‌ها از برگه هلو نیز استفاده می‌کنند.
افزودن کمی پودر گوجه باعث لعاب و رنگ بهتر آبگوشت می‌شود.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب خورشت هویج، غذای محبوب تبریزی را مطالعه کنید.